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香菇可以在冰箱里保存一周左右。新鮮蘑菇應(yīng)裝在保鮮袋或保鮮盒中，分開存放，以免交叉味道和細(xì)菌交叉感染。
一般來說，新鮮蘑菇可以在3-10℃的溫度下儲(chǔ)存5-7天，但要注意干蘑菇不能放在冰箱里。這種食物有很好的吸附能力，很容易導(dǎo)致蘑菇變味、受潮和加速劑變質(zhì)。
存放蘑菇時(shí)，應(yīng)避光。必須在強(qiáng)光下存放蘑菇，選擇透明材料包裝；對(duì)于密封儲(chǔ)存，蘑菇可以儲(chǔ)存在可密封的容器中，如鐵罐和陶瓷罐，容器應(yīng)襯有食品袋。
蘑菇存放在冰箱里，也要用透氣膜包裝，這樣可以存放一周左右。如果是干蘑菇，可以密封罐保存，每月取出曬干一次，這樣可以保存半年以上。
香菇也可以存放在冷凍層。將新鮮香菇放入保鮮袋中，擠出空氣體，然后放入冰箱的冷凍層中冷凍，也可以長(zhǎng)期保存。
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