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油炸的魚需要清洗，把皮里面的水擦洗干凈，然后用涼油的火鍋把皮炸一下，這樣皮就不會(huì)掉下來，也不會(huì)粘住。
取出鮮魚內(nèi)臟，清洗污垢，然后在廚房用吸水紙或干毛巾吸收魚皮表面的水分。燒開鍋后，看到漏油后沿鍋體轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，確保鍋內(nèi)每個(gè)位置都能沾到油后關(guān)火。
等到鍋里的油涼了，開大火，把去皮的魚放進(jìn)去，煎一下，等到皮變黃，再翻過來煎另一面，這樣魚就不會(huì)掉皮，也不會(huì)粘鍋。
以上方法就是炒大魚。如果是炸小魚，以粉炸為宜，避免魚皮破碎不成形，魚肉酥脆甚至骨頭都可以嚼爛。
做炸魚關(guān)鍵是要有味道，鹵制時(shí)間要充足。一般來說，魚最好腌制20分鐘以上，然后油炸。時(shí)間越長(zhǎng)，魚就越好吃。
但是腌制的時(shí)候一定要把魚抓好，攪拌好。讓魚充分吸收調(diào)料的味道，適當(dāng)腌制，這樣煎出來的魚味道會(huì)更好。
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