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建議用熱水煮活蝦。如果用冷水煮，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的蝦比較老，所以味道會(huì)很不好。
如果用冷水煮，不容易去掉蝦味，此時(shí)煮出來(lái)的蝦會(huì)有腥味，味道不好。
從鍋里煮出來(lái)的蝦一定要注意冷水。如果沒(méi)有冷水，蝦這個(gè)時(shí)候不容易剝殼。有時(shí)候從水里撈出來(lái)，肉會(huì)松。如果用冷水浸泡，蝦肉會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢涼下來(lái)，煮熟后味道很差。
煮蝦的時(shí)候不要放太多東西，加白酒和姜片就可以了，可以增強(qiáng)風(fēng)味，起到殺菌的作用。調(diào)料太多就沒(méi)有甜味了。
蝦煮熟后，用冰水撈出，可以使蝦肉更有彈性，保持更長(zhǎng)時(shí)間。
另外蝦肉要盡量煮熟吃，不然放久了蝦的味道會(huì)變質(zhì)，一定要注意。
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