花鱸有鱗片。魚鱗是魚的外殼，可以起到很好的防止水分流失的作用。很多魚魚鱗很厚，鱸魚也不例外。所以在做鱸魚的時候，首先要把鱸魚的鱗片刮掉。刮鱗也是有技巧的，不小心會抓手。
在縮放之前，鱸魚的鰭應該被切掉。如果有鰭，鱗片就不容易刮下來。去鱗的方法分為生打和熟打。生打是指殺死鱸魚，然后刮掉魚鱗。熟打是將宰殺后的鱸魚放入沸水中燙，然后刮去魚鱗。
相比之下，生打是生活中最常用的方法，用這種方法刮魚鱗也能保證魚肉的順滑。值得一提的是，在刮魚鱗之前，可以將醋涂抹在魚的表面，靜置幾分鐘，這樣刮魚鱗就省時省力了。刮魚鱗的工具也很簡單，可以用刀背或者啤酒蓋著。
刮完魚鱗，切好肚子，取出內(nèi)臟，然后清洗鱸魚，就可以進行后續(xù)工作了。因為很多人不喜歡鱸魚的腥味，可以在做鱸魚的時候加入適量的姜片，可以有效去除腥味。做鱸魚的方法有很多，如清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、糖醋鱸魚等。
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