雞蛋和豆?jié){可以一起吃。但一定是豆?jié){和雞蛋煮透的時(shí)候。
由于胰蛋白酶抑制劑受熱不穩(wěn)定，大部分胰蛋白酶抑制劑在煮豆?jié){的過程中已經(jīng)被破壞。即使加熱不完全，豆?jié){中也含有蛋白質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑會首先影響豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化。所以說胰蛋白酶抑制劑會影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收是不科學(xué)的。
豆?jié){未煮熟時(shí)，豆?jié){中會有一些球蛋白和大豆蛋白，只有經(jīng)過高溫加熱才能被人體吸收。如果不加熱吃，會導(dǎo)致濕疹和胃腸道疾病。很多人喜歡用豆?jié){煮雞蛋。雞蛋如果不煮熟，里面含有的大量細(xì)菌會對人體造成損害。
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