“蝦不能吃含維生素C的東西”這句話在網(wǎng)上流傳已久。原因是蝦含有“五價砷化合物”，維生素C可以將其轉(zhuǎn)化為劇毒的“三價砷”，即砷，可引起中毒。提這件事似乎有道理，但事情的真相是什么？

蝦中的砷含量

根據(jù)國家標準GB2762-2005，每公斤鮮蝦的無機砷含量不能超過0.5毫克?？赡苡腥藭枺芏囵B(yǎng)殖水域都被砷污染了，以至于蝦中的砷含量超標。想問一下:明知水域污染嚴重，還會允許繼續(xù)養(yǎng)殖嗎？知道產(chǎn)品砷含量超標后還允許繼續(xù)上市銷售嗎？這樣一來，不僅僅是蝦的問題，還有其他海產(chǎn)品如海帶、貝類、海魚等等。

維生素C不能和蝦一起吃嗎

蝦中砷的存在形式

海產(chǎn)品中的砷主要以有機砷的形式存在，海產(chǎn)品中無機砷的含量最多不超過總砷含量的4%，其中大部分為五價砷，少量為三價砷。而占據(jù)主導地位的有機砷，危害很小，大部分以砷甜菜堿的形式存在，基本上會原封不動的排出體外。

砷的毒性問題

根據(jù)《中國中醫(yī)臨床手冊》，砷的最小毒性劑量為10 mg，最小致死劑量為100 mg。砷中的砷元素占其重量的75%，即10毫克砷中的砷含量為7.5毫克。按照這個計算，一次要吃15公斤蝦才能達到最小毒量，150公斤才能達到最小致死量。

維生素C攝入的問題

蝦中的砷以五價砷的形式存在，毒性低；只有使用大量維生素C(超過C(500 mg)才能將其轉(zhuǎn)化為三價砷，才會發(fā)生中毒。通常，我們很少能同時從天然食物中獲得如此多的維生素C。如果我們想從普通食物中獲得500毫克的維生素C，相當于2.5公斤西紅柿或12.5公斤蘋果或11公斤梨或1.5公斤以上綠葉蔬菜。即使有維生素c補充劑，我們也不需要一次補充500毫克。因為正常成年人的維生素c飲食供應推薦為100 mg，實際生理需求在30 ~ 60 mg左右。

結(jié)論:蝦不能和維生素c一起吃是誤導。

雖然有人認為“蝦與維生素C(或富含維生素C的食物)一起食用會中毒或致死”，但沒有客觀的事實證據(jù)。專家表示，與食物相比，以下三種“毒藥”更值得關注:第一種是河豚等有毒有害物質(zhì)天然存在；第二類是天然的，但是人類已經(jīng)找到了解決辦法，比如生豆?jié){、未加工的小扁豆，只要徹底加熱就不會中毒；第三類是污染物，最常見的是生物污染物，可以隨便吃。