制備方法介紹1:

1.將500克舊米(即1 kg)與600克清水混合三小時以上(目的是使舊米吸收適量的水分，使精米漿更加細(xì)膩，延長磨漿機(jī)的使用壽命)。

2.磨同樣量的舊米和清水，注意出漿速度要均勻，否則磨漿機(jī)加熱會導(dǎo)致煮漿過多，影響米卷質(zhì)量。

3.將50克小麥粉與適量清水混合，與步驟2的米漿混合均勻。

牛肉飯卷

4.將生漿和熟漿進(jìn)行沖漿，生漿和熟漿的比例約為10: 1，加入精鹽。

5.先在抽屜里放一些花生油或烤鴨油，然后在抽屜里均勻地鋪上適量的生熟果肉(可以適當(dāng)加入肉末或雞蛋等)。).厚度2.5 mm左右，大火蒸1分鐘左右。用一把專用的米卷鏟，把米卷從前到后或者從后到前拿走。

特點(diǎn):柔軟、順滑、口對口、白、甜、香，回味無窮。(省會城市的米卷，主要嘗的是米卷的味道，餡比較少，米卷里的長條比較細(xì))

制造方法二介紹(圖示):

配料:綠豆芽、豬肉、粉絲。

1.將豬肉剁成肉末，然后與鹽、雞粉、少許糖和大蔥混合，如果喜歡還可以加入一些五香粉(圖1)；

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地涂在粉絲上，小心均勻地滾動粉絲(圖2)。

可可米卷

3.將米卷放入鍋中蒸10-15分鐘左右(圖3)；

4.蒸完之后，把鍋燒開，澆上準(zhǔn)備好的醬料，就做好了美味的粉腸！(圖4)

可可米卷

可可米卷

提示:

1.蒸飯卷的布要用白棉布，孔不能太大，否則會漏粉。

2.蒸面粉時也可以加入肉或蝦。如果用紅燒排骨或者紅燒牛腩湯做醬料，味道會更鮮美。

蘑菇蝦米卷

配料:鮮蝦、蘑菇、糯米粉、米粉和水

輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲

1.在鍋里加熱一點(diǎn)油

2.加入切片蘑菇和洋蔥

3.中火翻炒

4.油炸后，取出蘑菇，加入歐芹

5.倒入醬油，

6.一點(diǎn)糖

7.一碗水

8.幾滴香油

9.煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。使用時，將爐渣過濾掉

10.準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑出蝦腸和蝦線，喜歡的話腌制蝦仁，我的用一點(diǎn)生姜腌制！切好蔥花備用，準(zhǔn)備好糯米粉、面粉、馬蹄粉，按比例混合，按比例加水，做成米漿(其實如果用大米制漿的話，要根據(jù)大米的品質(zhì)和含水量來改變水量，但是一般家庭沒有這樣的磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然比不上原來的漿，但也不差)

11.將適量的鹽和幾滴油倒入米糊中。加鹽是為了讓米卷里蒸出來的米糊味道不要太快。鹽的量比普通米糊和湯的比例少很多，沒必要嘗。

12.洗好的米糊不會太稠也不會太稀，舀起來就掉下來了，記住這個狀態(tài)，下次保持這個狀態(tài)就好了，不過有些粉是濕的，可能需要的水少，但是不會太遠(yuǎn)。

13.鍋內(nèi)放入水，燒開，保持水沸騰，蒸熟。放在蒸架上，在蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，可以保持濕度。

14.最好先蒸一整盤，調(diào)整一下是不是平的，或者蒸出來的粉皮是厚是薄

15.舀進(jìn)一勺米糊，順時針或逆時針或傾斜地涂抹。反正可以攤平。我感覺如果還有很多米糊流出來，就倒一部分吧！這樣可以保證米卷的薄度。加入蝦仁和炒蘑菇，再次攤開，確保米糊盡可能薄。立即放入蒸籠，蓋上蓋子。

16.估計粉絲成型的時候可以撒蔥花(也就是幾十秒)。從蔥花開始沒關(guān)系，喜歡就好！然后等幾十秒，溫度低的可能要等更久，看到皮膚粉白起泡就拿出來！

17.用刮刀卷起！把蝦包起來！可以自己吃，直接鏟

18.最后卷起來，兩端切平裝盤。[1]

牛肉滑米卷

米卷糊料:米粉130克，白粉10克，粉10克，水260寸

餡料:牛肉片40克，豆芽40克

醬料:100 "醬油、1茶匙香噴噴的醬油、1茶匙魚露和蠔油、30克糖、25克洋蔥/姜片、1份蛋白質(zhì)、1/3茶匙鹽/鮮雞粉、1/2茶匙糖和1茶匙色拉油

制造過程:

1.用小火煮沸淋醬材料后，過濾掉洋蔥和生姜，只留下調(diào)味汁備用。

蝦米卷

2.將牛肉片和調(diào)味料混合，加入豆芽，用筷子攪拌均勻，得到餡料。

3.將米粉、白粉和米糊粉混合，加水，攪拌均勻，過濾，得到米糊。

4.將白紗鋪在飯卷灶上，倒下200克飯卷漿，將方法(2)的餡料在飯卷漿上呈直線鋪，蒸3分鐘，趁熱取出，卷成條狀，用刀切成三段，放在小盤上，撒上方法(1)的醬料。

5.重復(fù)練習(xí)(4)一次，可以再做一個牛肉飯卷。

溫馨提示:米卷爐是制作米卷的專用爐。如果是家里做的，可以換成鍋，但是效果不如米卷爐。抽屜式米卷的制造者