1、涼拌菜不能放隔夜吃，不僅影響口感，還可能出現(xiàn)微生物污染或變質(zhì)現(xiàn)象。隔夜的涼拌菜放置時間較長，即便顏色、氣味沒有發(fā)生顯著變化，經(jīng)過湯汁的長時間腌漬，口感也可能較差，營養(yǎng)價值也會有所流失，食用價值較低。

2、而且涼拌菜未經(jīng)過高溫加熱，表面本就可能附著一定的致病菌等，涼拌菜隔夜放置的過程中有出現(xiàn)微生物繁殖的風險，如果未密封保存，或者是沒有放置在冰箱或陰涼干燥的地方，可能引起微生物大量繁殖，而導致涼拌菜變質(zhì)。若涼拌菜出現(xiàn)顏色發(fā)黑、發(fā)黃，或氣味變酸、變臭等情況，均提示可能出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。如吃了變質(zhì)的涼拌菜，可能導致患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、反胃、嘔吐等胃腸道不適癥狀，甚至還可能增加胃腸道疾病發(fā)生的風險，如胃腸炎、胃潰瘍等，因此涼拌菜不可以隔夜吃。

3、建議在購買或制作涼拌菜時注意適量，避免浪費，并盡量及時吃完。若存在剩余，可以用保鮮膜密封保存放置于冰箱中。如果購買了較多蔬菜，還可通過高溫加熱的方式烹飪，如煮、燉等，有助于降低吃的時候蔬菜表面仍存在致病菌的風險。