1、淮山能生吃，但通常不建議直接食用。

2、淮山一般指淮山藥，其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，比如淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E，而且當(dāng)中含有的鈣元素、鐵元素也比較豐富，可以為身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體的好處較多。

3、但淮山藥去皮后有較多黏液，其中的皂角素可能會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生一定的刺激，若直接食用，未經(jīng)過(guò)清洗，可能會(huì)導(dǎo)致與其接觸的皮膚出現(xiàn)接觸性皮炎，引起紅腫、瘙癢以及刺痛等表現(xiàn)。若直接食用，也可能對(duì)口腔黏膜以及胃腸道造成一定的刺激。因此建議盡量不要生吃淮山藥，以免產(chǎn)生不良的影響，一般均需要經(jīng)過(guò)清洗、煮熟以后才可以食用。

4、淮山藥的烹調(diào)方法較多，如紅燒山藥，或煮粥的時(shí)候適量加入，也可以選擇煲湯或者是清蒸，口感通常比較好。而且在接觸山藥的時(shí)候，盡量戴一次性手套，以減少對(duì)皮膚的刺激。