2017年12月6日，星巴克“上海面包工坊”在南京西路開門迎客。

這是繼 2014 年星巴克發(fā)源地西雅圖開出首家“星巴克臻選烘焙工坊（Reserve Roastery）”后，全球第二家且目前最大的門店，占地2700 平方米，幾乎是西雅圖店的 2 倍。

這家全球最大的星巴克把品牌創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨的“文化融合”理念發(fā)揮到了極致。在使用大量黃銅、原木的基礎(chǔ)上，這個開在上海的“烘焙工坊”加入了許多中式的設(shè)計細節(jié)：

店堂中央的銅罐表面刻有1000 多個中國印章，據(jù)說上面的字符與星巴克的歷史和咖啡有關(guān)；

淺青玉色的茶瓦納吧臺，設(shè)計靈感來源于中國傳統(tǒng)陶瓷茶具；

吧臺的正立面使用的是可循環(huán)材料，用3D 打印機連續(xù)打印，模擬中國傳統(tǒng)階田的造型。

咖啡交響管

這件事在接下來的幾天刷爆朋友圈，各路媒體、自媒體從多種角度報道分析了這一事件。

大多數(shù)媒體從實地體驗的角度出發(fā)，在寒風中排隊一小時以上終于進入內(nèi)部，拍攝下大量的現(xiàn)場照片，讓人們隔著屏幕深度體驗了這家“咖啡界的迪士尼”。

也有諸多財經(jīng)類媒體從星巴克的市場開拓進程對其進行了分析。不難理解，就在今年7月底，美國星巴克咖啡公司宣布，與其長期合資企業(yè)伙伴中國臺灣統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司和統(tǒng)一超商股份有限公司正式達成協(xié)議，將以約13億美元（約合人民幣87.59億元）現(xiàn)金收購星巴克華東市場合資企業(yè)（上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司）的剩余50%股份。這筆星巴克迄今為止最大的收購案，與星巴克總裁兼 CEO Kevin Johnson 所表示的“我們將繼續(xù)在中國大約平均每15個小時就開出一家新店”，共同印證了星巴克在中國大舉擴張的野心。

烘焙工坊

亦有業(yè)內(nèi)人士稱，此次星巴克“上海烘焙工坊”能順利開業(yè)，離不開政府多個監(jiān)管部門的協(xié)同創(chuàng)新。這個集合了烘焙加工、體驗、品鑒服務(wù)、零售和餐飲等各類業(yè)態(tài)的全新商業(yè)模式，沒有任何能夠參考的標準與政策公式。

然而，一條環(huán)環(huán)相扣的政府協(xié)同創(chuàng)新鏈，卻將這條新路打通了。原本一路走完至少需要3 年的設(shè)備進口、裝運檢驗、開箱檢驗、安裝調(diào)試等全套流程，星巴克只花了一年不到的時間，節(jié)省了至少70% 的時間和難以估量的成本。

對于此事，我們采訪了一些商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域的經(jīng)驗人士，讓我們一起來聽聽他們是怎么看待這件事的。

全球第二家“星巴克臻選烘焙工坊”落戶上海

1983年，星巴克品牌創(chuàng)始人舒爾茨前往意大利旅游，著迷于意大利咖啡酒吧和浪漫的咖啡體驗，于是他有了一個設(shè)想，將意大利傳統(tǒng)咖啡館改造成一個工作與家庭之間的第三空間?！暗谝粋€是家，第二個是辦公室，星巴克則介于兩者之間。在這里待著讓人感到舒適安全和家的溫馨。”可以說，星巴克從創(chuàng)始之初便建立于對體驗的追求之上。

星巴克品牌創(chuàng)始人舒爾茨

在星巴克人眼中，他們的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而是通過咖啡這種載體，把一種獨特的體驗傳遞給顧客?！罢檫x烘焙工坊”則是這種理念的產(chǎn)物。以西雅圖的咖啡烘焙工坊為例，2014 年開業(yè)至今已成為西雅圖四大旅游勝地之一。而全球第二家“星巴克臻選烘焙工坊”落戶上?？梢员灰暈橐粋€標志：隨著經(jīng)濟的騰飛，國人的消費水平將不斷提升，中國將成為新一輪“消費升級”浪潮的引領(lǐng)者。

據(jù)今年10月德勤、南洋理工大學(xué)與RET睿意德聯(lián)合發(fā)布的《2017中國商業(yè)地產(chǎn)活力40城》研究報告得出的結(jié)論顯示，越來越多的創(chuàng)新業(yè)態(tài)出現(xiàn)在非一線城市，除去宏觀經(jīng)濟指標的干擾，非一線城市的創(chuàng)新與增長勢頭強勁。而在國際層面來看，中國的發(fā)展也正在上演同樣的邏輯。

技術(shù)的進步到底帶來了什么？

在星巴克上海烘焙工坊，我們也看到了許多新技術(shù)的應(yīng)用。

手機掃一掃即可體驗更多場景

上海烘焙工坊內(nèi)使用的AR 方案是與阿里巴巴 AI 實驗室合作的產(chǎn)物，消費者通過攝像頭掃一掃店內(nèi)巨大的儲豆罐等實景，即可喚起“隱藏”的在線菜單查詢功能。和目前中國大陸的其他門店一樣，店內(nèi)也支持支付寶付款。在完成點單后，消費者可以繼續(xù)瀏覽烘焙工坊，支付寶App 會推送取餐提醒。

近年來，實體商業(yè)逐步完成了與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的相斥到并行再到互容的過程，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在一開始對實體的沖擊逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶓w商業(yè)的賦能。

店內(nèi)場景的提升，支付體驗的進化是顧客端容易感受到的變化，但技術(shù)進步的賦能不僅僅止步于前端。從后端來看，在星巴克等高頻的消費場景中，技術(shù)的進步極大的解放了人力資源，但這種解放并不意味著取而代之。

用精湛的技藝展示品牌文化的“咖啡大師”

在標準化的工作被技術(shù)集約后，服務(wù)人員（比如星巴克的“伙伴”）成為品牌最前端的文化大使，他們有了更多提升服務(wù)，展示品牌理念的機會。而這種服務(wù)品質(zhì)的提升在技術(shù)不發(fā)達的年代只能通過提升人力成本進而提高價格來保證。

可以說，沒有技術(shù)在后端的賦能，“消費升級”是沒有辦法實現(xiàn)的。

政府的“特事特辦”，說明了什么？

星巴克“上海烘焙工坊”能順利開業(yè)，離不開當?shù)卣拈_放與創(chuàng)新。

據(jù)了解，在此次“星巴克臻選烘焙工坊”落戶上海的過程中，靜安區(qū)發(fā)改委、規(guī)土局、建管委等多個職能部門合議“非禁即入”，討論解決了項目用地性質(zhì)的問題；區(qū)市場監(jiān)管局又邀請國家食藥監(jiān)總局、市食藥監(jiān)局、市衛(wèi)計委、食品協(xié)會等各領(lǐng)域?qū)＜?，就開放式生產(chǎn)模式合規(guī)性等問題進行可行性研究，結(jié)合現(xiàn)行法律規(guī)范和上海發(fā)展實際，制定了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則》。

該細則不僅為星巴克項目排除了最大的法規(guī)障礙，為后續(xù)發(fā)證和事后監(jiān)管制定了相關(guān)依據(jù)，更為上海甚至全國其他同類商業(yè)模式、業(yè)態(tài)提供參考；而在國際人才引進方面，區(qū)人社局多次協(xié)調(diào)市局、人才服務(wù)中心及外國專家局，開啟綠色通道，咖啡人才引進問題迎刃而解。

檢驗檢疫人員對內(nèi)部設(shè)備進行檢查

同樣的情況也曾發(fā)生在日本東京中城等諸多創(chuàng)新項目的建設(shè)中，由于日本土地規(guī)定的詳細與教條，東京中城本無建成的可能?！吧虡I(yè)是戴著鐐銬的舞蹈”，這些規(guī)范的制定，在大范圍上為社會的正常發(fā)展提供了保障，然而商業(yè)并不是非黑即白的，隨著消費的演進、服務(wù)形式的不斷變化，一些規(guī)范會成為創(chuàng)新的阻礙，這需要規(guī)范的制定者根據(jù)現(xiàn)實情況的變化不斷做出調(diào)整。

這種調(diào)整的能力，一方面顯示了作為服務(wù)于經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)范制定者不斷創(chuàng)新的能力，一方面也顯示了一座城市甚至一個國家的包容性。

在德勤、南洋理工大學(xué)與RET睿意德聯(lián)合發(fā)布的《2017中國商業(yè)地產(chǎn)活力40城》研究報告中，我們也不難發(fā)現(xiàn)，商業(yè)活力排前的城市往往寬容度更高。拋開客觀環(huán)境的限制，其他優(yōu)勢都不是天生的，城市的親和力在提升城市的競爭力中一直都是重要的因素。

星巴克“上海烘焙工坊”的開幕是中國商業(yè)的一針“強心劑”——當全球都看好中國時，商業(yè)也將在中國進入爆發(fā)期。而爆發(fā)的背后，一方面是中國不斷提升的技術(shù)實力，另一方面則是中國越來越開放的姿態(tài)與越來越具有包容力的大國雄心。

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