伴隨著冒著熱氣的咂聲，

因此散發(fā)出濃郁的香氣

總是刺激人們旺盛的消化力

壓力鍋是通過控制鍋內(nèi)的壓力而常見的

提高水的沸點(diǎn)進(jìn)行高溫?zé)岑煹拇毒摺?

節(jié)約能源、節(jié)約時間、提高效率

這次審查的壓力鍋產(chǎn)品不包括電動壓力鍋。

壓力鍋主要根據(jù)鍋體使用材料分為不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。鋁壓力鍋由純鋁或鋁合金板材加工而成。鋁壓力鍋可根據(jù)表面處理方式分為光澤壓力鍋、白色壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、陶瓷氧化、硬質(zhì)氧化壓力鍋等。硬質(zhì)氧化壓力鍋表面厚實(shí)、堅(jiān)硬、耐磨性好。不銹鋼壓力鍋是用不銹鋼板加工而成的。

壓力鍋根據(jù)閉合形式可分為旋轉(zhuǎn)式壓力鍋、壓力鍋、落蓋式壓力鍋、鉗形壓力鍋等。

旋轉(zhuǎn)式壓力鍋

壓力帽壓力鍋

壓力蓋壓力鍋

鉗形高壓鍋

在國內(nèi)，用旋轉(zhuǎn)式壓力鍋應(yīng)用最普遍，其次是高壓鍋。旋轉(zhuǎn)壓力鍋由鍋主體、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限制閥、安全閥、開合蓋裝置、排壓裝置、防堵塞裝置等組成。如下圖所示。

限制閥(限制裝置):烹飪過程中，如果鍋內(nèi)的壓力達(dá)到工作壓力，限制閥將通過排氣口進(jìn)行排氣工作，使鍋內(nèi)的壓力保持在一定范圍內(nèi)，從而達(dá)到烹飪的目的。如果家里有兩個高壓鍋，這種限制閥不能互操作，最好做個標(biāo)記，以免出現(xiàn)不能錯誤使用的情況。

安全閥：如果在烹飪過程中限制閥門排氣管堵塞。

會造成鍋內(nèi)壓力過高，這時通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

泄壓結(jié)構(gòu)：在烹調(diào)過程中，當(dāng)限壓閥和安全閥均失靈時，泄壓裝置自動排氣，避免爆鍋。

合蓋安全裝置：當(dāng)鍋蓋與鍋身未完全扣合時，會使鍋內(nèi)壓力不能上升，確保使用安全，因?yàn)樵谖赐耆酆蠣顟B(tài)下，壓力鍋蓋與鍋身的結(jié)合強(qiáng)度大大降低，如果鍋內(nèi)壓力繼續(xù)上升極易造成爆鍋。

防堵罩：防止較大的物體堵住限壓閥。

開蓋安全裝置：當(dāng)壓力鍋內(nèi)有一定壓力的時候，鍋蓋不能打開，避免因鍋內(nèi)有壓力開蓋而傷人。

按最大公稱工作壓力分，常見的有100kPa、90kPa、80kPa等公稱壓力的壓力鍋。常見的限壓閥工作會標(biāo)注壓力鍋的工作壓力：

按鍋口內(nèi)徑分，常見的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米等的壓力鍋。

按鍋身容積分，常見的有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

選壓力鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

雖然壓力鍋具有節(jié)能，使用方便的特點(diǎn)，但不少人對使用壓力鍋還有一些擔(dān)心。如何才能選購到自己喜歡和放心的壓力鍋呢？

選購時，應(yīng)到較大的商場、超市或信譽(yù)好的商家購買壓力鍋。

當(dāng)您購買壓力鍋產(chǎn)品時，可根據(jù)家庭人口的多少，每次烹調(diào)量的大小來選購合適容積的壓力鍋。

選購時可借助標(biāo)識識別壓力鍋的口徑大小，鍋身盛水量，壓力鍋的公稱工作壓力。

例：

看中了自己喜歡的壓力鍋后，下一個環(huán)節(jié)就是要認(rèn)真挑選。想要買個放心鍋回家，一定要注意以下幾點(diǎn)：

1、壓力鍋產(chǎn)品是生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品。因此，在選購的時候，要注意產(chǎn)品要有QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號。

2、注意產(chǎn)品標(biāo)記，看制造廠名和商標(biāo)、型號、配件以及所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號是否齊全，鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。

3、看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋，當(dāng)鍋內(nèi)有壓力時，若強(qiáng)行開啟鍋蓋，會使鍋蓋受鍋內(nèi)壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。而且，鍋內(nèi)噴出的高溫食物易將人燙傷。合蓋時，由于扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，在一定壓力下，鍋牙易被拉直，造成爆鍋（鍋蓋飛起）。

4、用手輕輕拉一下密封膠圈，然后觀察是否能夠自動還原。彈性較差的膠圈，通常其材質(zhì)不符合國標(biāo)要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應(yīng)有壓力鍋制造商的商標(biāo)（或廠名）和規(guī)格。

5、可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，有可能在鍋內(nèi)有壓力的情況下，端鍋時可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發(fā)更大的傷害事故。

6、查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。

壓力鍋如何使用

壓力鍋使用前，請仔細(xì)閱讀使用說明書。隨著壓力鍋設(shè)計(jì)加工水平的進(jìn)步，更多功能型的設(shè)計(jì)融入到產(chǎn)品中，您可以從說明書中了解到壓力鍋的性能，特殊功能以及如何正確安裝、使用壓力鍋。

1、要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

2、使用時，鍋內(nèi)食物和水不得超過鍋身高度的三分之二；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過二分之一。

3、合蓋時要確認(rèn)扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結(jié)合強(qiáng)度，造成危險。

4、當(dāng)限壓閥開始連續(xù)排氣時，應(yīng)減小火力。這樣即安全又節(jié)能。

5、使用壓力鍋時，切勿干燒壓力鍋，干燒容易使密封（膠）圈損壞，也會造成手柄、鍋身損壞。

6、壓力鍋鍋內(nèi)有壓力的情況下，不要輕易移動鍋體。

7、排掉鍋內(nèi)蒸汽后，再打開鍋蓋，最好采用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

8、壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得隨意更改。遇安全裝置無法正常工作或動作時，不能繼續(xù)使用。應(yīng)及時與廠家或商家聯(lián)系。

9.、有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應(yīng)密切注意安全。

壓力鍋的保養(yǎng)

1、對于較小的壓力鍋使用時火力不易過大，以免卷燒，加快密封圈老化。

2、確保鍋體排氣閥暢通。當(dāng)鍋體用于排氣的裝置堵塞時，隨著壓力逐漸升高同樣會出現(xiàn)泄壓窗強(qiáng)制排氣的情況。每次使用時應(yīng)確認(rèn)各個閥體干凈無阻澀，使用后應(yīng)清潔各個閥體。

3、避免鍋體老化，使用年限過久。壓力鍋的幾大部件，“蓋、孔、閥、圈”使用過久容易出現(xiàn)老化的情況，要注意平時保養(yǎng)。即便現(xiàn)在的壓力鍋質(zhì)量有一定保障，膠圈失去彈性的壓力鍋非常危險，彎折后如果出現(xiàn)白色的痕跡或不能回彈那就證明老化了，需要及時更換。

（內(nèi)容來源：市場監(jiān)管總局）