主題：植脂末是什么可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

植脂末又稱奶精，是以精煉植物油或氫化植物油、酪蛋白等為原料的新產(chǎn)品。作為主要原料。本品在食品生產(chǎn)加工中有特殊作用，也是現(xiàn)代食品。植物脂粉是植脂末、反式脂肪酸、氫化植物油的簡(jiǎn)稱，因其組織結(jié)構(gòu)與奶粉相似，故又稱為植物脂粉。它具有良好的親水性、乳化性、穩(wěn)定性、速溶性、延展性和特殊的營(yíng)養(yǎng)。

奶精生產(chǎn)過程中，使用高熔點(diǎn)的油，成品的形態(tài)和口感更好。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。而通過催化反應(yīng)，對(duì)一些不飽和鍵進(jìn)行氫化，可以提高植物油的熔點(diǎn)，從而增加油脂的穩(wěn)定性及其在食品加工中的應(yīng)用性能。氫化油恰恰有利于奶精的產(chǎn)生，所以一度被廣泛使用，因此得名“非奶精”。

最近的研究表明，植物油的氫化實(shí)際上是將植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程。植脂末可以根據(jù)用戶的不同需求生產(chǎn)低脂、中脂和高脂產(chǎn)品。成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、鋁硅酸鈉。

植脂末能改善食品內(nèi)部組織，增加香味和脂肪，使口感細(xì)膩、厚重，因此也是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等。使蛋糕組織細(xì)膩，增加彈性；餅干可以提高酥脆度，不容易出油。植脂末具有良好的速溶性，其風(fēng)味通過香精類似于“牛奶”?？商娲谭刍驕p少食品加工中牛奶的用量，從而在保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下降低生產(chǎn)成本。