主題：立春吃什么蔬菜可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

開春可以吃的蔬菜有韭菜、芽菜、春筍、菠菜、薺菜等。春盤是立春的飲食習(xí)俗之一。主要是蔬菜配生菜、瓜果糕、糖果，放在盤子里喂親戚朋友或自己吃，迎接春天。有五種菜：水果、蔬菜、糖果、蛋糕和魚餌。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆類、雞蛋、土豆絲。

春天的韭菜被稱為“回陽之草”。早春的韭菜很嫩，味道很好。韭菜是不可多得的美味，有“春季第一道菜”的美譽。春天萬物生長，氣溫由冷轉(zhuǎn)暖。春天，所有的植物都長出鮮艷的綠色嫩芽。芽菜肥嫩，可食用的春芽多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆芽、生菜等。

之后，在初春出土的竹筍非常美味。它們豐滿，潔白如玉，鮮嫩。菠菜是一種全年都可以買到的蔬菜，但最好是在春天。菠菜根青葉紅，異常鮮嫩，最為鮮美。菠菜原產(chǎn)于伊朗，在中國廣泛種植。它是最常見的蔬菜之一。

薺菜是春天常見的野菜。味道鮮美，一直是藥食同源的好蔬菜。薺菜在各地有很多種，有生吃的，也有涼拌的，可以做成菜餃、菜餅、菜窩，炒著吃或做成湯，還可以用來包豬肉或雞蛋的餃子。