主題：皮蛋可以和什么炒可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

皮蛋可以用青椒、辣椒、肉末、韭菜、莧菜、黃瓜、豆腐等食材炒。

青椒炒皮蛋如下：

食材：松花皮蛋；

輔料：青椒、紅椒；

配料：色拉油、鹽、蒜、蠔油、淀粉、小蔥、白糖；

制造步驟：

1.皮蛋在水中煮3分鐘，取出切成八瓣備用；

2.皮蛋裹一層薄薄的淀粉，放油鍋里炸至金黃色取出；

3.熱鍋放涼油，依次放入蒜片、皮蛋翻炒，加鹽、糖、蠔油調味，出鍋前放入紅椒丁、蔥段。

利用蛋白質凝膠的特性，雞蛋在堿性溶液中可以變成彈性固體。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白質會在堿性溶液中水解，蛋白質變性成蛋白質，就不能吃了。如果蛋殼裂開或者配方控制不好，雞蛋里的硫化氫就會溢出，變成金黃色。正常的皮蛋是深綠色，有松花，有彈性。