主題：餃子皮用什么面粉可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

高筋面粉。高筋面粉是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，有活性，光滑，用手不容易結(jié)塊。由于蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)，常用來做面包、面條、餃子等。有彈性和嚼勁。

餃子，由餛飩演變而來，起源于中國古代的一隅，原名餃兒，漢族傳統(tǒng)面條，距今已有1800多年的歷史。東漢南陽聶陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發(fā)明，最初用于藥用。餃子，也被稱為餃子，深受中國人民的喜愛。是中國北方的主食和地方小吃，也是過年的食品。民間有句諺語叫“寒性溫和就吃餃子過年?！憋溩邮怯妹娣?、皮革和餡料煮的。

它是由餃子餛飩演變而來的。在其漫長的發(fā)展過程中，古代有“堅(jiān)丸”、“扁食”、“蛟餌”、“粉角”等多個(gè)名稱。在三國時(shí)期，它被稱為“新月餛飩”，在南北朝時(shí)期，餃子在唐代被稱為“新月餛飩”，在宋代被稱為餃子，在元明時(shí)期被稱為卞氏。它在清代被稱為“餃子”。交子起源于東漢，由東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用的，張仲景在臉上包了一些祛寒的草藥來治病(羊肉、辣椒等。)，以免耳朵凍傷。