餃子是中國(guó)北方節(jié)日期間必不可少的主食，象征著團(tuán)聚和年齡的變化。在中國(guó)，無(wú)論什么樣的食物，都動(dòng)搖不了餃子的地位。

如今，越來(lái)越多的手工食品在流水線(xiàn)上，但餃子正在發(fā)揚(yáng)幾千年的傳統(tǒng)。手工餃子，中國(guó)人代代相傳的記憶，是對(duì)美食的一種記憶！

餃子好吃嗎？最重要的是餃子皮和餡的制作。其中，餃子皮吃起來(lái)是否軟而濃，軟中帶濃，是餃子皮成功與否的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

那么怎樣才能做出又軟又面筋的餃子皮呢？做餃子皮有哪些小技巧？今天，做了30多年餃子店的張阿波給大家講講門(mén)口。所需成分:

高筋面粉500克，冷水230-250克，鹽3克。

制造方法:

第一步:選擇食材。如果想讓餃子皮柔軟有彈性，選料很重要。選擇合適的原料離美食又近了一步。制作餃子皮最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因?yàn)檫@兩種面粉活性強(qiáng)、蛋白質(zhì)含量高、延展性強(qiáng)，所以面筋強(qiáng)，制作的餃子皮更有力量。

第二步:做面團(tuán)。面粉碗中加入少量冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團(tuán)。冷水可以防止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性，形成更多的面筋而不膨脹、不糊化，所以面團(tuán)結(jié)實(shí)、韌性強(qiáng)、拉力強(qiáng)。這樣做出來(lái)的餃子皮結(jié)實(shí)，耐煮，不容易破。揉面不少于10分鐘很重要。揉面的時(shí)候加點(diǎn)鹽，搟出來(lái)的餃子皮又薄又韌，煮著也不容易碎。

第三步:醒來(lái)。奶奶說(shuō)，把揉好的面團(tuán)放入面盆袋中，放在保鮮膜或蒸布上，然后蓋上，靜置15-20分鐘左右，面筋會(huì)松弛，延展性會(huì)增加，而面團(tuán)的粘度會(huì)降低，表面會(huì)變得光滑，這樣不僅便于下一步操作，還能使餃子皮變得柔軟結(jié)實(shí)。

第四步:揉面。在面板上撒一些面粉，把面團(tuán)放在面板上，用力揉10分鐘。揉成面團(tuán)后，中間挖一個(gè)洞，搓成一圈，做成厚度均勻的圓柱形長(zhǎng)條，用刀分成3-5段，取一段繼續(xù)下一步操作，剩下的放在盆子里，用濕布蓋上備用。

第五步:做面條。小心地長(zhǎng)時(shí)間摩擦這條帶子，直到它的直徑等于1元硬幣的大小。揉面時(shí)在板上撒一些面粉，以防粘在板上。拉劑時(shí)，拉一根面條，將長(zhǎng)條旋轉(zhuǎn)90°，使拉出來(lái)的面條基本保持圓柱形，方便下一步剝皮操作。接下來(lái)用手掌和拇指上的肌肉用力壓面條，壓平使面條變壞。

第六步:卷皮。

奶奶說(shuō)餃子皮要卷的均勻，這樣餃子皮的大小、粗細(xì)、形狀都要均勻。具體標(biāo)準(zhǔn)是中間粗，邊緣細(xì)。搟皮時(shí)，注意右手推勻，左手同角度旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，保證搟出來(lái)的餃子皮大小、形狀、粗細(xì)、美觀(guān)均勻。

小貼士:技巧1:制作餃子皮選用高筋天然面粉，在保證面筋的同時(shí)，能保持濃郁的小麥風(fēng)味，自然健康。

小貼士2:做餃子皮的面團(tuán)要軟硬適中，面團(tuán)太軟，不好操作。去皮時(shí)，面團(tuán)容易變形，餡后的餃子坯容易粘皮、破皮，不耐煮；面團(tuán)極好，面團(tuán)不易搟薄，餃子皮餡時(shí)不易粘。提示3:

蒸餃一般用熱水和面，餃子會(huì)更軟；做普通餃子，要用冷水拌面條，更厲害。

小貼士4:還有一個(gè)訣竅就是加雞蛋和面條。在500克面粉中加入一個(gè)雞蛋，可以使餃子皮變軟，口感更好，即使餃子涼了也不會(huì)變硬。但缺點(diǎn)是餃子皮略黃。介意的話(huà)，不要加雞蛋。

小貼士5:俗話(huà)說(shuō)“擊球的妻子擦臉”。雖然現(xiàn)在沒(méi)有家暴，但是餃子面一定要再揉一遍，揉一會(huì)兒，歇一會(huì)兒，讓它醒過(guò)來(lái)。搓的越多，味道越好。一般做餃子的面團(tuán)至少要揉3遍，每次3遍，每次5分鐘。