主題：山藥削皮后怎么保存不變色可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

去皮山藥的保存方法：

山藥去皮切段后如需長時間保存，應(yīng)避免與空氣接觸，瀝干水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。根據(jù)每次食用量用塑料袋包裝，包裝后立即放入上層冰箱速凍。

山藥切片后不要馬上吃，很快就會吃完?？梢詫⑷テず蟮纳剿幗菰诶渌?，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化變黑。用鹽水泡比較好。

山藥去皮后為什么容易變黑：山藥變黑是因?yàn)樾迈r山藥去皮后與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。山藥去皮后，暴露在空氣中。山藥中的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣反應(yīng)生成鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸，會進(jìn)一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。褐變主要有三個條件：多酚、多酚氧化酶和氧氣。而且如果用菜刀切山藥，山藥接觸到刀的金屬面，包括炒菜時的炒鍋，都有可能變色。