臘八蒜避光做會(huì)更好。制作臘八蒜有兩個(gè)重要條件，一是溫度，二是醋。只要夠冷夠酸，臘八蒜密封一段時(shí)間后就會(huì)變綠，所以做好之后放在陰涼避光的地方一段時(shí)間。但是，如果想快速制作，可以白天放在太陽下，晚上放在冰箱里。

做臘八蒜需要避光嗎？

臘八蒜是中國臘八節(jié)的傳統(tǒng)食品之一。在中國的許多地區(qū)，臘八節(jié)前臘八蒜會(huì)被腌制。制作臘八蒜需要低溫。一般大蒜去皮，放入干凈無油的罐子里。醋倒入后，密封，放在冷的地方。過一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜慢慢變綠。

見不到陽光也是臘八蒜變綠的重要原因之一。臘八蒜中含有蒜氨酸酶，只有在低溫下才能被激活，所以臘八蒜大多是在冬天制作的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候溫度較低，蒜氨酸酶更容易被激活。

腌制八蒜成功的另一個(gè)重要原因是需要醋，醋中含有醋酸。在酸足夠的情況下，大蒜中的成分也會(huì)與之發(fā)生反應(yīng)，從而促進(jìn)其變綠。臘八蒜如果制作成功，低溫保存和醋是必不可少的，否則臘八蒜不會(huì)變綠。但是如果想讓臘八蒜更快制作成功，建議可以白天在太陽下曬干，晚上再把臘八蒜放冰箱里。加大溫差可以讓它快速變綠。