男生經(jīng)常會有一些關(guān)于淀粉的消息或者網(wǎng)上評論，比如:“家里沒有土豆淀粉，可以用玉米淀粉嗎？”“小麥淀粉能干什么？”

事實(shí)上，它曾經(jīng)被這些淀粉弄糊涂了。后來每天都找廚師咨詢，才知道兩者差別那么大！

先說面粉，就是剝皮小麥磨成的面粉。我們北方人沒有它就吃不了面，饅頭，饅頭，而淀粉和生粉只是一個統(tǒng)稱，區(qū)別不大。有以下幾種常見的淀粉。

馬鈴薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，其特點(diǎn)是粘度足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性差。

用水加熱，會凝結(jié)成透明粘稠狀，一般用來做稀醬，但不適合煲湯粥，因為冷卻后會變稀。

玉米淀粉，我們也可以稱之為玉米粉，是烹飪美味菜肴中使用最廣泛的淀粉。

炒菜一般都是加玉米淀粉掛糊，有些好吃的可以用玉米淀粉炒，所以吃點(diǎn)酥脆的油炸食品是不錯的選擇。

玉米淀粉也可用于腌制肉類，炒菜、炒菜等烹飪，或直接制作涼粉。

事實(shí)上，紅薯淀粉與其他淀粉相似，也可以用來制作一些油炸食品。但是紅薯淀粉和其他淀粉相比，有點(diǎn)粗，沒有那么細(xì)膩。由于粘度難以控制，很少用于增稠。

紅薯粉絲柔軟、堅韌、光滑，口感適中。比豌豆凍更強(qiáng)，沒有米凍的堿性味道。可以冷吃也可以熱吃，比如常見的酸辣粉。

綠豆淀粉是淀粉中最貴的淀粉，粘度足，吸水率小，色澤潔白有光澤。綠豆淀粉主要用于制作涼粉。

也可以用來做煎餅等食物。也可以和面粉混合做雜糧面，口感清爽。溫面粉如果想自己做蛋糕，也可以用來做綠豆糕。

小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉，是一種無麩質(zhì)面粉。它可以協(xié)調(diào)味道，增加活力，改善食物的味道。

重點(diǎn)是看起來晶瑩剔透，還有一些廣東小吃，比如水晶蝦餃，水果粉，米卷等。，需要它，而膨化食品離不開小麥淀粉。

木薯淀粉

木薯粉是一種常用于制作甜點(diǎn)的淀粉。

木薯粉糊化后變得透明，口感非常有彈性和粘性，像最喜歡的芋頭，還有水晶餃子、土豆丸子、蝦片、粉絲等。成品Q彈流暢。

總結(jié)

介紹了這么多，最后總結(jié)一下家常菜最常用的烹飪方法以及如何使用這些淀粉，以免出錯！

(1)用土豆淀粉增稠:開鍋前加入水淀粉，使湯變稠。增厚一般分為薄和厚。

湯一般都是稀的，以至于湯稠而透明，比如西紅柿雞蛋湯；炒、炒的菜一般都比較稠，比如魚香肉絲、炒豬肝。

②上漿一般用玉米淀粉(原粉)，放入鍋內(nèi)前在原料中加入一薄層水淀粉或干淀粉，使口感順滑嫩滑，形成一層保護(hù)殼。

在煮或炸的過程中，淀粉會鎖住其水分，不影響食材的顏色，如炒肉、水煮魚、煮肉片、滑肉湯等。

③掛糊一般用玉米淀粉和面粉配制而成。烹飪前，用淀粉和面粉制成流動的糊狀物，通常是很厚的一層。

比如糖醋鯉魚在食物表面形成一層厚厚的淀粉層，在油炸過程中變得金黃酥脆，使菜肴呈現(xiàn)出外嫩的味道。