制作搟面團(tuán)的“秘方”

想自己學(xué)做的小伙伴

一定要畫重點(diǎn)！

岐山，古稱西岐，是周文化的發(fā)祥地。自古以來(lái)農(nóng)耕文明相對(duì)發(fā)達(dá)，以小麥為主的面食花樣繁多，尤其是搟面團(tuán)。

岐山手工面的歷史

岐山米粉，原名“玉筋粉”

清朝康熙年間

岐山縣北郭鄉(xiāng)八木溝村王同江

把手工面從北京故宮帶回老家，傳下去教美術(shù)。

從此，岐山手工面有了400多年的歷史

岐山手工面的制作技巧

今天

讓我們學(xué)習(xí)純手工制作面條的方法

第一步

洗臉

選擇最好的面粉，加水做面團(tuán)

將揉好的面團(tuán)放入盆中

用清水反復(fù)搓洗

直到面團(tuán)中的淀粉沉淀

直到變成面筋

第二步

發(fā)酵

用銅線反復(fù)過濾淀粉水

并沉淀4-6小時(shí)

撇去干凈的水和雜質(zhì)

只保留淀粉漿使用

第三步

燒烤面

將發(fā)酵淀粉漿倒入鍋中

用小火加熱并用木槌攪拌

當(dāng)?shù)乇硭誓z狀且粘稠時(shí)，需要快速用力摩擦

直到面團(tuán)粘在木槌上

用手捏一下

顏色可以是半透明的

第四步

手工面條

趁熱把煮熟的面團(tuán)放在砧板上

揉成條狀，做成面團(tuán)

然后用搟面杖一次搟面

厚度約0.33厘米的薄皮

第五步

蒸熟的

把搟好的面皮一張疊七張

在大火上蒸40分鐘

取出來(lái)，放涼，切成條狀做面團(tuán)

當(dāng)然，制作搟面團(tuán)只是第一步

一碗好的搟面杖對(duì)這些秘密武器來(lái)說(shuō)是必不可少的

秘密武器一

紅辣椒油

秘密武器2

特色醋煮

……怎樣？

看了搟面團(tuán)的制作技巧，

有沒有流口水

趕緊和朋友分享吧！