一般新生兒開始吃輔食時，醫(yī)生會建議多吃鱈魚。鱈魚不僅刺少、味道好，而且富含維生素A、D和omega-3脂肪酸。但是網(wǎng)上有句話叫，市面上真正的鱈魚很少。電影明星馬一立曾經(jīng)發(fā)微博說女兒吃了假鱈魚，莫名其妙地掏出一堆油。之前溫州一哥們也吃了這個假，屁股“漏油”了兩天。據(jù)說這是一條不易消化的“油魚”冒充的?；旌削L魚市場有多少假貨？今天我們要做一個調(diào)查。

麥德龍、華潤萬家、歐尚、家樂福、世紀(jì)聯(lián)華、物美、杭州六家超市都有cod，基本分為兩個檔次:

高檔的叫“銀鱈魚”，價格一般在400元300-1公斤。

低檔鱈魚，價格40元30-1公斤。

這個名字很復(fù)雜:水鱈魚、鱈魚片、阿拉斯加鱈魚、基地鱈魚等等。我們稱之為“普通鱈魚”。

雖然價格差別很大，但商家堅(jiān)持“銀鱈魚”和“普通鱈魚”都是純鱈魚，只是品種不同。

除了大型連鎖超市，我們還去了杭州的一家高端商場，那里有一家專營進(jìn)口商品的超市。這里的鱈魚基本都是銀鱈魚，價格從400元一公斤起。

最后好奇實(shí)驗(yàn)室在6家大型連鎖超市和1家高端商場采購了14種cod，全部送到浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測。

方法是測量魚類的DNA，通過核酸檢測對每個樣本的DNA進(jìn)行提取、擴(kuò)增和測序，最后與樣本數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比較，從而準(zhǔn)確確定這些魚類的真實(shí)身份。

本次測試中，約有30種親民鱈魚，包括細(xì)鱗片強(qiáng)鱈魚、黃線鱈魚和長尾鱈魚。

價格較高的銀鱈魚主要有棱皮頭南極魚、小型犬科南極魚和裸蓋魚。

根據(jù)生物學(xué)，它們不是真正的鱈魚。

浙江檢驗(yàn)檢疫所物種資源檢測鑒定實(shí)驗(yàn)室吳山博士認(rèn)為，狹義的鱈魚有三種:太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，只有這三種鱈魚是真正的鱈魚。

這三種純鱈魚中，太平洋和格陵蘭鱈魚產(chǎn)量一直不高，最熟悉的是大西洋鱈魚。是一種肉嫩、體型大、產(chǎn)量可觀的冷水性魚類。所以從維京時代開始，北歐的漁民開始大規(guī)模捕撈大西洋鱈魚。20世紀(jì)，人們的胃口越來越大，捕魚技術(shù)越來越先進(jìn)。這時候北歐的漁民發(fā)現(xiàn)鱈魚還不夠！冰島和英國為鱈魚奮斗了20多年。2000年，世界自然基金會(WWF)公布的一項(xiàng)研究顯示，自1970年以來，世界大西洋鱈魚的捕獲量下降了70%，成為瀕危物種。

根據(jù)我們的DNA檢測，14種鱈魚都不是真鱈魚。

相對來說，一些低級的“普通鱈魚”可以算是和真鱈魚有點(diǎn)關(guān)系，這種關(guān)系只能算是遠(yuǎn)親。但是那些昂貴的“銀鱈魚”實(shí)際上在外形上有點(diǎn)像鱈魚，“鱈魚”的名字可能只是用來點(diǎn)燈的。

雖然沒有買真鱈魚，但這次在大型連鎖超市和高端商場買的“銀鱈魚”和“普通鱈魚”中，沒有發(fā)現(xiàn)那種造成“屁股漏”的油魚。

但是，我們在一個冷凍產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)了這種油性魚的痕跡，這是許多酒店購買食材必須的。

據(jù)店主介紹，這叫龍鱈魚，一般用于店內(nèi)配菜、快餐、日式燒烤等。經(jīng)檢測其DNA，發(fā)現(xiàn)是油性魚，學(xué)名為黑鯛。就是這種吃了就拉肚子的魚。油魚含有近20%的油，其中的蠟酯人體無法消化，只好按原樣排出，這就是“底油泄漏”的原因。

油魚在中國沒有被禁止，但在日本和意大利已經(jīng)被禁止。還有加拿大、英國、新加坡等。，其做法是允許貿(mào)易和消費(fèi)，但其商品名和學(xué)名必須在包裝上詳細(xì)列出，不得與其他魚類混淆；還需要提示吃飯的風(fēng)險和后果，給出吃飯的建議。

既然市場上很難買到純鱈魚，那么著名的“銀鱈魚”和“普通鱈魚”與真正的鱈魚在營養(yǎng)價值上有什么區(qū)別？

浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心技術(shù)總監(jiān)王揚(yáng)表示，鱈魚價格高主要是因?yàn)楫a(chǎn)量低，脂肪含量少了一點(diǎn)。

在其他方面，銀鱈魚和普通鱈魚的營養(yǎng)價值并不比鱈魚差多少。更大程度上，只要是深海魚，營養(yǎng)價值都差不多。

飲食的關(guān)鍵在于平衡。除了海魚，我們還可以通過其他食物獲得促進(jìn)兒童智力發(fā)展的營養(yǎng)。

畢竟“銀鱈魚”和“普通鱈魚”的價格相差十倍，這不是因?yàn)闋I養(yǎng)價值，主要是因?yàn)樗鼈冊谌赓|(zhì)、口感、市場稀缺性上的差異?！般y鱈魚”肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而“普通鱈魚”一般疏松，有魚腥味和酸味。

從產(chǎn)量上來說，“普通鱈魚”的品種要比“銀鱈魚”大得多。

根據(jù)我們的市場調(diào)查，并沒有低價的“普通鱈魚”或冒充“銀鱈魚”的油魚，但畢竟鱈魚市場魚龍混雜。為了便于大家區(qū)分，我們請專家?guī)兔Α?/p>

中策職業(yè)學(xué)校西餐組教研組長沈教了我們幾招，如何區(qū)分普通鱈魚和銀鱈魚，以及油性魚。

銀鱈魚大，超市里切成塊。

表皮基本是灰黑色，其他顏色不是鱈魚，魚的顏色應(yīng)該是乳白色而不是黃棕色和灰棕色。

最后，看價格，好的鱈魚有幾百條，差的鱈魚卻有幾十條。至于油性魚，這種黃褐色的魚一般更可能是油性魚。