姜水美食

波德，位于周至縣東南部，是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)。20世紀90年代，來自周至的黑河水被引入Xi安，引水渠道通過波瓦。隨著環(huán)山高等級公路的開通，旅游業(yè)成為當?shù)匾粋€新興的繁榮產(chǎn)業(yè)?！吧讲桓撸裣捎忻?。”近年來，有關(guān)部門在坡崖發(fā)掘了兩處名勝，一處是漢武帝獵上林苑的宮殿左霧宮，另一處是商代晚期和周初伯夷、舒淇吃魏的壽陽山。前者的地址有爭議，但相差不遠；壽陽山周圍爭論不休。河北的遷安，山西的永濟，陜西的周至，史學界無法達成一致。家鄉(xiāng)史家們出了各種史料，確定是坡上秦嶺深處的壽陽山。

伯夷和舒淇是商朝軍閥顧朱軍的兩個兒子。兩人都不想繼承父業(yè)，都跑到了周國所在的關(guān)中。正當周武王出兵東侵商州的時候，兄弟倆攔馬勸阻，希望武王以義取天下，不搞“革命”。消滅商賈后，羞于吃，逃到壽陽山，搶走魏的糧食。后來聽說全球沒有周產(chǎn)，他們干脆不吃野菜，絕食而死。三千多年來，這兩兄弟的故事影響很大，引起了很大的爭議。近年來，當《永別了，革命》成為席卷全球的新思潮時，它們有被重新發(fā)現(xiàn)的趨勢。結(jié)果，壽陽山的名聲越來越大。

在伯夷和舒淇的故事里，有人問，沒有食物，只吃野菜，能活下去嗎？答案是肯定的。我甚至認為，今天波瓦人吃淀粉質(zhì)蔬菜的習俗可以追溯到3000多年前的首陽山。

波瓦人在家里生活，少不了三樣東西，饅頭籠，肉罐頭，醬菜。姜水菜曾經(jīng)是波巴人的主菜，一年四季都不可或缺。當時，一個女人下到田里，就提著一個竹籃。如果她在鋤小麥，她會松土除草，同時會把可食用的麥平兒和蔬菜放在籃子里。做其他農(nóng)活，休息，總是在田里尋找。下班回來，可以把籃子里的野菜洗干凈，把菜團蒸熟，煮面條，多燒些含淀粉的蔬菜。

我在學齡前后做過的家務(wù)之一就是挖野菜。一般都是自己的兄弟姐妹扛著，或者幾個伙伴聚在一起，左臂提著竹籃，右手提著鐵鍬，像一群聞著花香就動的蜜蜂。那是真正意義上的郊游，準確的說是“摘綠”。三月的春天，生機盎然，陽光燦爛如牛角溝的泉水，土地柔軟如醇香的面團。每當看到一顆新鮮的野菜，就像在漆黑的夜里看到一顆星星；如果是一片，難免會引起一陣感嘆，我們把它設(shè)置好，又像流云一樣去掉。我們撿回來的野菜，應(yīng)該是我媽重新選的。都是綠色植物。吃的叫菜，不吃的叫草。野菜洗凈，用大鍋煮開，撒些玉米粉或小麥粉。然后，將煮好的湯放入干凈的瓷罐中，倒入一碗糖漿，蓋上蓋子發(fā)酵。一般一對后，泥水會“窩”起來。

有很多野菜適合做窩淀粉類蔬菜，包括艾葉、艾葉、赤芍、薺菜、水芹、任晗菜、大碗花、刺牙...對了，我對刺牙印象很深，可以說是“野菜之王”。蝎子可以長到半個人高，葉子細長，邊緣呈鋸齒狀。也是我們小時候的“創(chuàng)可貼”，割手割腳，摩擦它的幼葉，敷在傷口上，可以止血消炎。最好的野菜是茴香菜和千里光。村民的口頭禪是:“要吃淀粉類蔬菜，最好吃茴香類蔬菜；得到水的香味，舔一下千里光?！?/p>

那些年，波瓦人總是早晚吃包子，伴隨他們的菜往往是一碗漿水菜。從果漿罐里拿出兩根筷子。如果太酸，用開水煮一下，放鹽和辣椒。注意的時候加蒜末辣椒面，倒炒植物油，或者滴幾滴香油?，F(xiàn)在生活改善了，都是炒來炒去的，但不管做多少菜，淀粉質(zhì)的食物依然是“老板”，是餐桌上不可或缺的。再難吃，有了淀粉質(zhì)蔬菜的幫助，就跟吃了開胃藥一樣。“含淀粉的蔬菜，你不愛吃肉?！卑殏冞€是這么說。

漿菜不僅是餐桌菜，也是調(diào)味品、飲料，甚至是藥品。漿湯可以代替醋和其他膳食混合，如漿水面、漿魚等。以前北京有個“齊家山菜”，是周至人開的。其中一道菜叫“姜水魚”，實際上是用姜水菜腌制的魚。味道比一般的腌魚要醇厚，每次都要點。漿湯還有生津止渴、消暑清熱的功效。忙了三個夏天，田回來了，從糖漿缸里舀了一碗糖漿湯，是坡芽人的“冷啤酒”。男人喝多了，女人會端上一碗糖漿幫男人解酒。女人坐月子，吃糖漿，打雞蛋。據(jù)說他們能產(chǎn)奶。

有些野菜也有中草藥，比如蒲公英清熱，艾葉護肝，水芹降血壓，馬吃蔬菜治痢疾。春天有很多疾病，大自然同時提供很多藥物。各種野菜制成的糖漿，不僅是晚餐的食物，也是家鄉(xiāng)治病防病的湯。

伯夷、舒淇在壽陽山吃魏，在伯牙之上。他們是怎么吃的？純生吃恐怕不對；不可能炒一天。我覺得大概是一窩水吧。魏，曾稱艾葉，一直是婆人窩漿水中的主要野菜之一。野菜只有窩做成漿水才能長期保存。

白居易，唐代詩人，曾在渤海國所屬的周至縣任縣令，曾以《渤海國蜀齊》為題寫下《古詩續(xù)編》

早上帶魏上山，晚上帶魏上山。

魏延已經(jīng)夠大了，他渴望知道該做什么。

坐著喝白泉水，扶著松枝。

在龍的歌聲中獨自拍手，它的聲音清脆而憂傷。

馬不胖，但經(jīng)常吃苦。

如果你不餓，你的擔憂就會被犧牲。

唱這首歌是為了安慰不斷的苦難和饑餓。

當代中國正處于“轉(zhuǎn)型期”。美國留學學者唐德剛認為，中國自夏季以來的有記錄歷史大致可分為三個階段:封建時代、帝國時代和人民統(tǒng)治時代。商鞅變法與秦煌漢武之間發(fā)生了從封建到帝制的轉(zhuǎn)變，歷時約300年。從帝制到人治的過渡發(fā)生在鴉片戰(zhàn)爭之后?！斑@種轉(zhuǎn)變至少在200多年內(nèi)不難看到”?！疤煜轮?，不正是王者之土；岸上之地，是王塵？”當統(tǒng)治者壟斷一切社會資源時，不愿做“棄馬”、“棄子”的伯夷和舒淇，只能退隱南山，啃根。當那些非暴力的異見人士不再被帶離工作崗位，被迫進入南山時，那就是唐德剛所說的人民統(tǒng)治時代。

“漿液水”這個詞，也用作形容詞，意思是啰嗦。就這樣，我寫的淀粉蔬菜真的是“淀粉化”了。停下。