新疆有黃色面條，也叫冷面，是上等正粉做成的。揉面時(shí)加入適當(dāng)?shù)柠}、堿和封料。鹽抽根骨的話，堿有疏松的作用，冷面也被稱為黃棉，這就是說堿可以上色。鳳齋是黃面和牛肉面必不可少的好調(diào)料，最大的作用是黃面靈活、有彈性，無論多長(zhǎng)多細(xì)，都不會(huì)輕易折斷。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure)去掉的棉像絲綢一樣纖細(xì)、柔韌、堅(jiān)韌。精致、獨(dú)特、有大蒜、醋、辣味，深受大眾和游客的喜愛。據(jù)說味道一般很熱，很酸。

黃面是新疆特色的夏季小吃，一般家庭不睡。因?yàn)榧依锖茈y拿出想要的強(qiáng)度面條，所以想吃的話，可以買好冷面，帶調(diào)料回家拌著吃。還有新鮮的黃色面條?；丶易约褐蟀?。再喝涼水，用自己喜歡的調(diào)料做調(diào)料拌著吃，就可以吃了。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視)，季節(jié)名言)主要特征：棉潤(rùn)滑，酸味和辣味。吃的話增加食欲，油膩，清熱解肺。

《酸辣黃面》我做的味道不是腎臟的味道，而是比較多反射的南方味道，加上醬油、醋、蠔油，可以說是醬。用辣椒油、香油、芝麻醬拌在一起，可以說是醬香味濃郁的南瓜味道。在家里很容易制作

主要材料：新鮮黃色面條300克

輔料：鹽、香蔥、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、米醋、蠔油、香油

練習(xí)：1、將生香蔥洗凈，切碎，芝麻醬用香油將芝麻粒形狀、生姜切、生姜切末、大蒜、香蔥末、生姜一起盛在碗里。

2.制作調(diào)味汁，將鹽、香蔥馬、米醋、蠔油、生姜混合在一起，根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整

3、往鍋里加水，大火沸騰，新鮮黃面下鍋沸騰

4.再放兩次涼水煮。(撈起來吧，可以過冷水。涼水里可以盛碗。夏天可以過冷水

5.加入一勺面條湯，攪拌均勻。(如果喜歡蔬菜，可以用生菜、白菜等煮，放在面條碗里。）

6.把調(diào)好的湯倒入面條碗中

7.加一勺辣椒油或油皮辣，再加幾滴香油

8.加入一勺芝麻醬拌著吃就可以了。芝麻醬的香味很濃

9.滴幾滴香油，拌著醬香的酸辣味道真的很涼爽，很好吃，還能解暑。

可可小費(fèi)

1.調(diào)味汁可以根據(jù)自己的味道添加，蔬菜也是一樣，可以根據(jù)家人的味道添加

2.面條不要煮得太軟。夏天可以喝涼水。這樣強(qiáng)度好吃，很有口感

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