常見(jiàn)的文獻(xiàn)資料中經(jīng)常提到青魚(yú)，當(dāng)然大多數(shù)情況下是指淡水中的青魚(yú)。淡水鯡魚(yú)是我國(guó)常見(jiàn)的食用魚(yú)，歷史上被工人大量養(yǎng)殖。草鯖魚(yú)是著名的“四人魚(yú)”，鯡魚(yú)又高又好吃。

淡水中的鯡魚(yú)是我國(guó)四人魚(yú)之一

海鯡魚(yú)，這種鯡魚(yú)不是皮鯡魚(yú)，而是太平洋鯡魚(yú)。

但是在本文中，筆者要用的青語(yǔ)——這個(gè)青語(yǔ)不是皮青語(yǔ)。我們山東沿海地區(qū)有一種海鮮的廉價(jià)魚(yú)，叫青魚(yú)——，不知道北方其他沿海省市還有沒(méi)有這樣叫他們的。(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國(guó)電視報(bào)道))當(dāng)然，學(xué)過(guò)魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)的學(xué)生是理解的。這種海洋中的小魚(yú)屬于魚(yú)類(lèi)中較小的1科——青魚(yú)科。而且我們山東省農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上廉價(jià)出售的鯡魚(yú)的本名(學(xué)名)被稱(chēng)為“太平洋鯡魚(yú)”，聚集在黃海出沒(méi)可以說(shuō)是太平洋鯡魚(yú)的一種?？梢苑Q(chēng)為“黃海鯡魚(yú)”。

書(shū)插圖中的太平洋鯡魚(yú)

鯡魚(yú)和魚(yú)類(lèi)雖然個(gè)子不高，但在漁業(yè)生產(chǎn)中占有非常重要的地位。他們的身高雖小，但位于海洋魚(yú)類(lèi)食物鏈的底部(被其他魚(yú)類(lèi)和海生哺乳動(dòng)物喂飽)，但個(gè)頭小，數(shù)量大，產(chǎn)量大。因此鯡魚(yú)和魚(yú)類(lèi)種群具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，各國(guó)的漁業(yè)生產(chǎn)也受到重視。

在我們山東沿海地區(qū)，太平洋鯡魚(yú)(黃海鯡魚(yú))被稱(chēng)為鯡魚(yú)，古代近代的舊書(shū)中這樣說(shuō)。例如，清朝的魯乙名人在寫(xiě)海鮮的小冊(cè)子《記海錯(cuò)》中寫(xiě)了青魚(yú)?！扒圄~(yú)、大者長(zhǎng)尺徐、梨、燈鱗都是青的。冰解春融，海魚(yú)大象，網(wǎng)紅繁雜，不顧千萬(wàn)，貨者卑微。鹽蒸了，味道也不美。因此，如果少泡鹽晾干，最好僅次于柳葉。(莎士比亞。)然后說(shuō)廣西23年(1897年)《文登縣志》度鯡魚(yú)?！蚌E魚(yú)。為了龜山。大的人長(zhǎng)短不滿意，骨頭多，兒子最多。驚蟄后，網(wǎng)易斷絕網(wǎng)易繁雜，不計(jì)其數(shù)，以物為便宜。(威廉莎士比亞。哈姆雷特。)明清話，即使是那個(gè)顏色。單擊等等。

海里鯡魚(yú)數(shù)量多，產(chǎn)量大

太平洋鯡魚(yú)是一種冷水性魚(yú)類(lèi)，每年3月離開(kāi)越冬場(chǎng)，遷移到產(chǎn)卵場(chǎng)繁殖，其中一種將前往我們山東沿海。但是我們山東沿海的海水水溫經(jīng)常變化，所以太平洋鯡魚(yú)的游動(dòng)是一個(gè)很大的變量，有時(shí)多，有時(shí)少(為了下面的文章方便，最好叫鯡魚(yú))。清朝乾隆地圖光年之間，山東沿海的“鯡魚(yú)”數(shù)不勝數(shù)。但是到了廣西時(shí)代和民國(guó)時(shí)代，清語(yǔ)軍離山東沿海很遠(yuǎn)。20世紀(jì)70年代，山東沿海又來(lái)了很多鯡魚(yú)，活動(dòng)了10年。但是80-90年代以后，我山東沿海的鯡魚(yú)數(shù)量又少了。

鯡魚(yú)價(jià)格在菜市場(chǎng)很便宜

當(dāng)然銷(xiāo)售量也不好

然而，20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)的遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展很快。即使近海鯡魚(yú)少，遠(yuǎn)洋捕撈量也越來(lái)越大，市場(chǎng)上這種魚(yú)類(lèi)很多。而且，對(duì)外貿(mào)易規(guī)模越大，

來(lái)越大，我國(guó)還進(jìn)口了大批外國(guó)出產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)。其中，鯡科魚(yú)類(lèi)有大西洋鯡、沙丁魚(yú)、擬沙丁魚(yú)等。因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)得跟太平洋鯡大同小異，所以菜市場(chǎng)上就一概稱(chēng)它們青魚(yú)了。

其他鯡科魚(yú)類(lèi)也會(huì)被叫做青魚(yú)

因?yàn)閿?shù)量多、產(chǎn)量大，所以青魚(yú)的價(jià)格很低，很廉價(jià)。前面的文章里面筆者提到了鮐魚(yú)，它就夠廉價(jià)的了，但是青魚(yú)的價(jià)格比鮐魚(yú)更低。而且青魚(yú)的賣(mài)相也不好，菜市場(chǎng)上青魚(yú)一般是凍成一個(gè)冰坨子，有人買(mǎi)的時(shí)候就用螺絲刀一個(gè)一個(gè)切下來(lái)。

產(chǎn)量大、價(jià)格低同時(shí)還有一個(gè)問(wèn)題，那就是青魚(yú)的味道不好。它的體內(nèi)油脂含量比較大，腥味比其他的海魚(yú)要重。然后它的魚(yú)肉偏紅，吃起來(lái)有一些苦頭。再一個(gè)，就是呢它們的亂刺比較多，當(dāng)然主要是軟刺，即使不小心吃下點(diǎn)去，對(duì)人的傷害也不是很大。

在沒(méi)有冷凍設(shè)備的古代和近代，這青魚(yú)主要是用鹽腌了或者曬成魚(yú)干佐餐下飯?，F(xiàn)代，這青魚(yú)要吃也必須用油炸、油煎、醬燒等重口味的方法來(lái)烹飪。它是不能像大黃魚(yú)、加吉魚(yú)、海鱸魚(yú)等好吃的海魚(yú)那樣清燉或者清蒸的。在工廠、學(xué)校的食堂里面，這種東西很常見(jiàn)——雖然不好吃，但是價(jià)格便宜啊。

青魚(yú)太平洋鯡制作的菜肴

鯡科魚(yú)類(lèi)有很多被制作成罐頭的，但主要是以大西洋鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)等為主。沒(méi)有拿本文中的青魚(yú)（太平洋鯡）制作罐頭的，畢竟它們的價(jià)格太低了，制作罐頭就不合算了。

大西洋鯡魚(yú)罐頭

沙丁魚(yú)罐頭