說到中國的“四人魚”，估計大多數(shù)網(wǎng)友都能閉嘴：草銀鯖魚！畢竟這是中學(xué)教科書上寫的知識點(diǎn)，接受九年制義務(wù)教育的人都要掌握。但是很多人只是知道這件事，對這四個兄弟不了解，甚至無法區(qū)分。今天這一篇講了這個“四人魚”，給大家留下深刻印象。

如何區(qū)分“四人魚”

圖片鯡魚

圖2秒語

以容貌取魚的話，“四人魚”可以分為兩組，鯡魚和草魚配對，鯖魚和鯖魚配對。鯡魚草魚都是鯉魚和阿羅魚亞科的一種，該亞科的特征之一是身材苗條，而且“棍棒狀”。鯖魚和鯖魚屬于鯉魚和亞科，體型健壯，頭部比重較大，看起來更笨重，眼睛位于身體水平線以下，具有智障般的氣質(zhì)。另外，鯡魚和草魚魚鱗大，井然有序，質(zhì)感鮮明。鰱魚科。的鱗片又小又密，乍一看好像完全脫掉了。

繪畫三清魚的咽喉

圖4草魚咽喉牙齒

鯡魚鱗片呈黑灰色，總體上是黑、黑、黑、黑、黑、草魚魚鱗一般呈青黃顏色，看起來比較白、生長、豐富、豐臣俊朗，負(fù)責(zé)“四人魚”的顏值，民間(威廉莎士比亞、鯖魚、鯖魚、鯖魚、鯖魚、鯖魚)如果魚的外表被破壞，也可以通過“深頸”確認(rèn)。鯡魚喜歡螺類，其咽喉呈臼齒狀，用于壓碎螺殼。草魚吃草，咽喉是金槍魚型的，割草葉更方便。

度鰱魚

圖6鯰魚

鯖魚和鯖魚的親緣關(guān)系比鯡魚和草魚近得多，兩者都沒有無生殖隔離，但看長相一眼就能分辨出來。鰱魚又叫鰱魚，鱗片大部分是銀白色的，只有頭發(fā)稍微黑黃色。鯖魚也以鯖魚形狀聞名，但背部和兩側(cè)有明顯的灰色黑色、腹部灰色白色、全身有黑色不規(guī)則斑紋。另外，鯖魚都長在魚頭上。但是鯖魚是真正的“肥頭魚”。頭部約占體長的三分之一，鯖魚的頭部略小于鯖魚。

“四人魚”為什么沒有鯉魚？

圖7鯉魚

相信很多朋友曾經(jīng)遇到過這樣的困惑。鯉魚在我國地位特殊，養(yǎng)殖歷史2000多年，比“四大”更古老，為什么被排斥？關(guān)于這個問題有兩種說法。從歷史原因來說，由于驚慌族圣里和鯉魚的諧音，朝廷禁食“鯉魚”，鯉魚養(yǎng)殖嚴(yán)重受挫。另一種說法是地理原因，“四人魚”一詞源于太湖流域，這個地區(qū)的群眾本來就不喜歡鯉魚，所以不包括鯉魚。

現(xiàn)在的形勢比過去“四人魚”的座位也要與時俱進(jìn)。以2019年的數(shù)據(jù)為例，草魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量為553萬噸，是無可爭議的冠軍。事實(shí)上，草魚也是全世界養(yǎng)殖量最大的魚種，約占養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量的10%。鰱魚。這兩個智障地位分別為381萬噸和310萬噸，相當(dāng)。排除在“四大”之外的鯉魚為296.2萬噸，鯽魚為277萬噸，鯡魚為69.1萬噸，甚至比不上鯖魚！數(shù)據(jù)說明一切，鯡魚被列為“四大”，真是德不配位。

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圖八 青魚

話說青魚在鯉科中肉質(zhì)和口感算得上乘，落到如此凄涼的境地，全賴自己不爭氣。首先，此魚口味刁鉆，以螺螄類為主食，光是喂食就很難伺候。經(jīng)食性馴化后的青魚也能攝食“素食”，但畢竟是勉為其難，它就不給你好好長肉，咋辦？其次，青魚的生長速度太慢，養(yǎng)殖周期動輒4、5年，苦寒之地的東北會更長，這嚴(yán)重不符合廣大養(yǎng)殖戶追求“短平快”的美好愿景。有這兩點(diǎn)戳在這里，青魚日漸受冷落也是必然的了。

圖九 引進(jìn)的印度鯪，賣相比青魚好

另外，有部分地區(qū)本來就不認(rèn)可原有的“四大家魚”，珠三角就是把“草鰱鳙鯪”當(dāng)成四大家魚，根本沒有青魚什么事兒。放在全國范圍來看，應(yīng)該給鯉魚一個正式名分，現(xiàn)如今的“四大”可以理直氣壯的改為“草鰱鳙鯉”。至于青魚，就只能作為一種較小眾的水產(chǎn)品了，本磚家至今也只在武漢東湖見過一次活青魚，從來沒吃過。青島倒是有“青魚”，但那是海魚太平洋鯡的俗名......

“另類”的草魚和鳙魚

說到“另類”這個話題，青魚和鰱魚乏善可陳，按下不表，重點(diǎn)在鳙魚和草魚上。

前文說到，鳙魚以魚頭為貴，肉質(zhì)則略柴而不佳，李時珍在《本草綱目》中就已經(jīng)指出了：“鳙魚......味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭?！睕]錯，“鳙之美在頭”，魚腦富含膠質(zhì)，豐腴肥美；魚的“臉頰”上兩塊“核桃肉”則是又嫩又鮮。為了滿足人們偏愛鳙魚頭嫌棄鳙魚身子的偏好，頭大短身的“仙骨魚”即應(yīng)運(yùn)而生。

圖十 仙骨魚

“仙骨魚”是人為“加工”而成的。用某種技術(shù)手段破壞魚的脊柱，從哪兒開始破壞，就從哪兒開始停止生長。起初用電擊和針刺，成活率不高，現(xiàn)在大多都是急凍，即對鳙魚苗進(jìn)行特亞低溫物理處理，成年后就是這副古怪德行。傳聞有仙骨魚有五德，曰“嫩、鮮、肥、白、滑”，更有“食過返尋味”之妙，著名的美食家蔡瀾曾在書中對此魚大加贊賞。怎么說呢？人類追尋美味算不上錯誤，但用如此“殘忍”的方法還真有點(diǎn)不落忍呢......

圖十一 脆肉鯇

“仙骨魚”的形成只是采用了物理手段，大名鼎鼎的“脆肉鯇”則可以說是被施加了生化攻擊，是用蠶豆喂出來的草魚“食物中毒”型。蠶豆中含有具溶血作用的化學(xué)物質(zhì)，和草魚體內(nèi)蛋白酶相遇后產(chǎn)生生化反應(yīng)，假以時日肉質(zhì)就會發(fā)生“脆化”，專業(yè)黑話叫做“肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化”，整條魚宛如水下的活僵尸。此產(chǎn)品以廣東中山為最盛，適宜切厚片打邊爐，魚骨酥炸配以椒鹽亦是美味，另有采用同樣技術(shù)培育的脆肉羅非，也非常受歡迎。

圖十二 紅鳙魚

圖十三 白變的草魚

“仙骨魚”和“脆肉鯇”只是經(jīng)過特殊處理的養(yǎng)殖產(chǎn)品，并非遺傳穩(wěn)定的品種，鳙魚和草魚倒真還有別的“另類”品種值得一提，紅鳙魚和白變的草魚，后者又被冠以“俄羅斯金絲鯇”的噱頭。如圖所示，其顏值大幅上揚(yáng)，簡直可以跨入“觀賞魚”的行列了。據(jù)說上海某賓館的水族箱里就養(yǎng)了一群白變的草魚，效果是相當(dāng)?shù)睦L(fēng)。

關(guān)于“新四大家魚”的評選

微博上有個叫樊旭兵的，曾經(jīng)搞過“新四大家魚”的評選活動，并提出了8條標(biāo)準(zhǔn)：

①跳出鯉科框框，但限制在養(yǎng)殖淡水魚范圍內(nèi)；②養(yǎng)殖范圍較廣成本較低；③以近年新興大宗淡水魚為主；④采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)；⑤養(yǎng)殖產(chǎn)量是重要評選依據(jù)；⑥能替代舊四大家魚，在全國較大范圍內(nèi)養(yǎng)殖；⑦被全國百姓普遍接受；⑧品質(zhì)、口感、營養(yǎng)上超越舊四大家魚。

圖十四 鯽魚

對于評選結(jié)果，我并沒有特別關(guān)注，好像鱸魚、鱖魚和羅非魚一度名列三甲，最后還是眾說紛紜，莫衷一是。我覺得，沒有必要刻意評選非鯉科的種類，單純按養(yǎng)殖量來算最為公正，“草鰱鳙鯉”當(dāng)之無愧，草魚更是熊霸全球的淡水魚之王，完全沒有理由拋在一邊。另有一種長江流域“七大家魚”的說法，包括“青草鰱鳙鯉鯽鳊”，好像更合理一些，但仍局限在不太好吃的鯉科之內(nèi)，似乎又有些偏頗。

各位有什么意見，請在評論區(qū)不吝賜教。