鰱魚(yú)和鰱魚(yú)在民間有很高的知名度，價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)也很好吃，都位于四人魚(yú)行列。這兩條魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)上占有很重的重量，可以說(shuō)是“國(guó)民淡水魚(yú)”。

2019年，全國(guó)草魚(yú)產(chǎn)量突破500萬(wàn)噸，白銀和白銀產(chǎn)量隨后均突破300萬(wàn)噸，分別位居第二和第三位。鰱魚(yú)的產(chǎn)量共計(jì)690萬(wàn)噸，占當(dāng)年淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的27%。

水庫(kù)花鯉魚(yú)獲得大豐收

在市場(chǎng)和餐桌上，這兩條魚(yú)的出場(chǎng)率都很高，但對(duì)于活著的個(gè)人來(lái)說(shuō)，由于外觀和生活習(xí)性相似，很多人不知道如何區(qū)分。今天我們好好探討一下這個(gè)問(wèn)題。

鰱魚(yú)和鰱魚(yú)有什么區(qū)別？

首先從外觀上看，鰱魚(yú)的體面上有黑褐色斑點(diǎn)，形狀不規(guī)則，遍布魚(yú)的側(cè)面。鰱魚(yú)的身體那邊銀光閃閃，沒(méi)有污漬，看起來(lái)很白很干凈，這是兩者最直觀的差異。

銀鯉魚(yú)(上圖)和銀鯉魚(yú)(下圖)

第二，鰱魚(yú)被稱(chēng)為肥頭魚(yú)，蛋莖魚(yú)3354。顧名思義，這條魚(yú)的頭很大。一般來(lái)說(shuō)，鰱魚(yú)的頭部約占整個(gè)體長(zhǎng)的三分之一左右，鰱魚(yú)的魚(yú)頭約占體長(zhǎng)的四分之一左右。與此相比，鰱魚(yú)頭部所占的比重更大。用來(lái)制作名為“剁椒魚(yú)頭”的名菜的首選材料也就是鰱魚(yú)的魚(yú)頭。

外觀上，鰱魚(yú)和鰱魚(yú)的另一個(gè)區(qū)別體現(xiàn)在胸鰭下方的腹部區(qū)域。用手指摸鰱魚(yú)的胸部，手感柔軟順滑，摸鰱魚(yú)的胸部，覺(jué)得各線很明顯。因?yàn)轹桇~(yú)的腹部有完整的腹毛，鰱魚(yú)的復(fù)角并不完整，只存在于福利緩慢和肛門(mén)之間。

美國(guó)捕獲的巨大鰱魚(yú)

一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)語(yǔ)體的體色可以一眼區(qū)分花松和白松，但隨著生長(zhǎng)環(huán)境的不同，花松和白松體色可能會(huì)發(fā)生變化，也會(huì)發(fā)生體色變化。這時(shí)候，結(jié)合魚(yú)頭的大小和復(fù)角的特點(diǎn)，基本上可以區(qū)分兩者。

去除藍(lán)藻“水合”都是鰱魚(yú)的功勞嗎？

鰱魚(yú)和鰱魚(yú)在生活習(xí)慣上有很重要的差異，那就是食性。很多人認(rèn)為，鰱魚(yú)吃浮游植物，鰱魚(yú)吃浮游植物，去除藍(lán)藻“水合”都是鰱魚(yú)的功勞。事實(shí)真的是這樣嗎？

眾所周知，鰱魚(yú)和鰱魚(yú)都通過(guò)耙子過(guò)濾食物，重要的作用是耙子的間距和食物顆粒的大小。浮游生物和浮游生物的個(gè)體大小有很大的分化，單靠耙子的過(guò)濾作用很難分離這兩種食物類(lèi)型。

鰱

國(guó)內(nèi)研究人員對(duì)華松消化道內(nèi)容物進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)腸道中浮游植物的數(shù)量是浮游植物的4.5倍左右，與人們以前的認(rèn)識(shí)大不相同。但是，浮游生物的個(gè)體數(shù)量更大，重量是浮游植物的10倍，甚至數(shù)十倍，因此，對(duì)鰱魚(yú)的攝取貢獻(xiàn)最大的是浮游生物。

另外，鰱魚(yú)也不是嚴(yán)格的素食主義者，而是吃浮游生物的一部分。但是，即使在誘餌充足的情況下，鰱魚(yú)也傾向于食用浮游植物，特別是藍(lán)鳥(niǎo)。

鰱魚(yú)和鰱魚(yú)都以浮游生物為食，國(guó)內(nèi)常用來(lái)控制藍(lán)藻“水華”和控制水質(zhì)，其效果相當(dāng)明顯。例如，從2014年到2018年，太湖的漁業(yè)管理委員會(huì)繼續(xù)排放5億尾白鱒魚(yú)苗。專(zhuān)家們推測(cè)，這些樹(shù)苗在生長(zhǎng)過(guò)程中能清除658萬(wàn)噸藻類(lèi)，是治理綠藻化的“主力軍”。

江蘇漁業(yè)部將鰱魚(yú)流入太湖。

據(jù)估計(jì)，這些放流的魚(yú)苗每天可以吃到相當(dāng)于自己體重5%-20%的浮游生物，經(jīng)過(guò)10個(gè)月的生長(zhǎng)殺戮，平均體重可以增加20倍。每年在太湖捕獲后人工放流的花白可以提供8萬(wàn)噸商品魚(yú)產(chǎn)量，直接經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)8億元人民幣。

當(dāng)然，消滅有害藻類(lèi)不僅是白，花還是吃掉了部分鳥(niǎo)類(lèi)，也有助于保持水環(huán)境的生態(tài)平衡。

花鰱和白鰱，養(yǎng)哪一種更賺錢(qián)？

從市場(chǎng)價(jià)格來(lái)看，花鰱的價(jià)格比白鰱更高，而且花鰱的價(jià)值主要集中在魚(yú)頭和魚(yú)身的上半部分，后半部分以及魚(yú)尾都沒(méi)有太大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

花鰱的“身價(jià)”之所以能夠力壓白鰱，還是和前面提到的“剁椒魚(yú)頭”這道名菜有關(guān)。剁椒魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)肉軟糯，肥而不膩，風(fēng)味十足，是一種地道的湖南名菜。為了迎合市場(chǎng)，育種專(zhuān)家們還培育出了縮骨大頭魚(yú)，具有頭大身小的特征，將花鰱的經(jīng)濟(jì)價(jià)值發(fā)揮到了極致。

以今年4月中旬重慶井口市場(chǎng)的水產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格為例，當(dāng)?shù)?~3斤的白鰱價(jià)格為4.5元/斤，3斤以上的白鰱能賣(mài)到5元/斤。而對(duì)于2~3斤重的花鰱，批發(fā)價(jià)格則為9元/斤，3斤以上的能賣(mài)到11元/斤左右。

白鰱

總體而言，同等規(guī)格的花鰱和白鰱，前者的價(jià)格是后者的2倍左右。在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，很多養(yǎng)殖戶(hù)都不愿意投放經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的白鰱。但實(shí)際上，白鰱的生態(tài)作用是不可替代的，對(duì)維持池塘的藻相平衡具有至關(guān)重要的作用。

反過(guò)來(lái)看，如果一口池塘中全部都投放花鰱，那么藍(lán)藻的生長(zhǎng)繁殖就得不到有效的控制，再加上池塘本身就存在嚴(yán)重的富營(yíng)養(yǎng)化問(wèn)題，“水華”爆發(fā)風(fēng)險(xiǎn)必然會(huì)成倍增加。因此，白鰱不是可選項(xiàng)，而是必選項(xiàng)。

藍(lán)藻水華

花白鰱在養(yǎng)殖過(guò)程中都不需要額外投喂人工飼料，池塘中的天然餌料就能夠滿足生長(zhǎng)的需求，因此成本很低。但在苗種的投放比例上還有一定講究——相關(guān)研究表明，白鰱和花鰱按照7:3或者6:4比例投放比較合適，而像博斯騰湖、千島湖、查干湖等大水面放養(yǎng)的花白鰱，在投放比例上都向花鰱傾斜。

如何確定最佳的投放比例？民間認(rèn)為是“一鯇三鳙九鰱”，養(yǎng)殖企業(yè)則是“鰱鳙五五開(kāi)”，各方說(shuō)法不一，這也是當(dāng)前“保水漁業(yè)”亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。

總結(jié)

總之，只有兼顧了花鰱和白鰱，才能充分利用水中的初級(jí)生產(chǎn)力，整體的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益才是最大的。一般而言，每畝水面投放200~300尾的花白鰱苗種即可，其中花鰱的數(shù)量最好控制在50~100尾之間，不宜過(guò)多。

事實(shí)上，養(yǎng)殖戶(hù)能否賺到錢(qián)靠的并不是白鰱和花鰱等配養(yǎng)魚(yú)，而是鯉魚(yú)、草魚(yú)、黃顙魚(yú)等主養(yǎng)魚(yú)。鰱鳙的投放只是起到一個(gè)錦上添花的作用，真正的“生力軍”還是那些吃食性魚(yú)類(lèi)。

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