文/楊成晚報記者楊旭華道/泰瑞(簽名除外)

以前的老廣州不喜歡吃辣，廣州也不是適合吃辣的城市。說到冷，廣州和云南不是寶貴的土地，所以不必用辣驅寒。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《寒冷名言》)即使潮濕，廣州也不像川渝，不需要用辣味除濕。但是新人類的廣州潮人不這么認為。看到開花的辛辣餐館，總是不缺廣州年輕人的樣子。(大衛(wèi)亞設，Northern Exposure(美國電視)，女人)歸根結底，廣州人吃辛辣食物與其說是生理需要，不如說是心理需要。他們需要出汗的環(huán)境，需要痛快的借口，需要一種能和知己暢所欲言的氛圍。“辣”是最好的腎上腺素，無數(shù)城市男女，為了散發(fā)身體激動的熱情，需要。因此，最近以烤魚為主題的飯店也以辣味耍帥，發(fā)誓要刷新大家的辣味上限。

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十八種味道的炭火烤魚

在鑄鐵爐邊，我看到師傅的手飛快地從爐墻的小門里抽出一條夾在鐵絲網(wǎng)里的魚，幫助我翻身，又迅速地推到火焰蒸騰的炭爐里。那個動作又快又狠，頗有武林高手的風格。

雖然是現(xiàn)場炭爐，但炭爐是專門設計的，還配備了強大的煙管，坐在不到2米的酒吧上，完全沒有注意到油煙和熱量。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、炭火、炭火、炭火、炭火、炭火、火炭、火炭)很多食客故意選擇酒吧座位坐在師傅的現(xiàn)場烤魚，就像在劇院看演出一樣，邊看邊馬上就能吃到感興趣的演出成果。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

杭州空運來的河魚

在馬長羅太陽新天地舉行的“爐魚”以烤白炭為主題，本店在杭州。杭州人吃河川不動聲色，而是掐著日子來的。因為河流的新鮮感要細細品味。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)當?shù)厝讼矚g吃的河流多來自錢塘江、富春江一帶，其中最亮的是來自錢塘江的魚鉤。

魚鉤是長吻，有醒目的魚嘴，灰色的黑色身體是紡錘形的，所以得名。魚鉤以小魚和蝦為食，肉質柔軟，魚油很多。因為產量不高，所以價格有點貴。杭州人認為它的鰩魚最好吃，所以鰩魚的價格比魚貴得多。魚鉤比其他江魚的腥味要大一些，所以適合用辣、辣等方法。

顧名思義，來自越南湄公河的湄公河魚，肉味清爽，入口光滑，是杭州人近兩年的新寵兒，適合大蒜香氣。喜歡重口味的人也可以點新鮮青椒醬做的長江青魚。

挑戰(zhàn)馬拉極限

食堂的魚有鉤魚、湄公河魚、鰻魚、草魚、鯖魚等五種，都在杭州總部屠宰，分別用鹽、姜、蔥等材料浸泡后瞬間結冰，空運到廣州。

這里的炭火烤魚有辣、酸、雙辣椒、青椒等18種味道。即使看不辣的雞汁杏蘑菇味和大蒜味，其實也添加了辣椒，可以說是徹頭徹尾的重口味。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜)老雞、豬骨煮的湯里混合啤酒，據(jù)說這樣魚就不會烤很久。

師傅校對醬汁頗有手藝，同樣辛辣，但你卻能吃到其中的差別。例如杭州人喜歡的大蒜香和大豆味，味道可以嘗到辛辣的味道。雞汁杏蘑菇的味道辛辣，透著新鮮的味道，仍然不盡人意，非常符合廣州人的口味。(莎士比亞)。

辣味最高的是用辣味煮的干辣椒、貴州干草、紅油和十三香做成的，用它烤的魚，一個字“毒”是大多數(shù)廣州人難以接受的辣度。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、辣味、辣味、辣味、辣味)

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烤魚的新鮮感在辛辣中綻放

去農林河的“三江源活魚縣烤制餐廳”對烤魚的辣味也有明確的等級。師傅調制的辣味共有12種，從輕型到特賣分為5個等級。迎接鮑勃市的旺季，飯店里滿是各種各樣的辣氣氛，辣迷們經過的話，似乎會流下喜悅的眼淚。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

長江活魚立即殺死

烤魚通常用辣字打，但仍然要重視新鮮的味道。現(xiàn)在烤的魚不能被辣椒擋住。于是商店在廚房里建了一個魚塘養(yǎng)魚，客人點了菜，師傅立刻把魚撈上來“政法”。

飯店主要講清江魚、講壇、黑魚、草魚，其中清江魚是湖北清江中特有的魚種，這種魚對水質的要求比較高，所以商店特別定制了漁港。它長得像鯖魚，但像鯖魚一樣有腥味，肉質富有彈性。

四種辣椒挑大梁

據(jù)店鋪介紹，菜單上的12種辣味以4種辣椒為主，分別是來自福建的辣椒王、金陽的麻椒、貴州的炒韭菜、云南的大米辣味。辣椒王顏色鮮艷，辣程度高。金陽辣椒麻辣燙；貴州海蛞蝓濃郁的香氣；大米辣有去除胃腺的功效。

烤魚用的調料除了四大辣椒外，還添加了10多種配料，可以說，根據(jù)味道的不同，醬包也不一樣。(大衛(wèi)亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，魚名言)以鋼鐵性最強的糖水酸甜荔枝味，用新鮮荔枝添加調料，味道酸甜辣，更適合廣州食客。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、季節(jié)性、季節(jié)性、季節(jié)性、季節(jié)性、季節(jié)性、季節(jié)性)至尊辣椒王的味道是公然而辛辣的。據(jù)說連最辣的湖南人都要敗。

與用坊間木炭烤的魚店不同，這里為了安全使用韓國式微波爐。當然，這條魚上餐桌之前在廚房被師傅烤成攝氏300度的高溫，在餐桌上再煮三到五分鐘就可以移動了。

吃的時候，先扒開魚，稍微煮一煮，嘗一嘗，吃一半，加酸菜等火鍋，以免魚的新鮮味道被搶走。