大家好。我是王剛。今天我要和你分享一道家常菜

所需成分如下:

豬脂肪油

玉米淀粉

面粉

植物油

冰糖

具體步驟如下▼ ▼ ▼

首先，我們來介紹一種主要成分，“邊緣油”，就是吸附在五花肉上的一層脂肪油。每只豬的邊緣都有一塊，所以俗稱“邊緣油”。

下一塊是豬外脊外層的脂肪油，也就是豬背上的脂肪油。一般來說，豬的背上會(huì)有一個(gè)印章，內(nèi)容是豬肉的省和屠宰驗(yàn)收的時(shí)間。如果豬肉背面沒有封口，說明豬肉來源不明。接下來就是開始加工豬肉了。

首先，我們?cè)谂枥锛尤?0℃左右的熱水，然后清洗脂肪油。同學(xué)們注意到脂肪油在低溫下容易油膩，所以最好用熱水清洗，然后開始下一步。

我們先把肥肉豬皮脫下來，然后切成大小均勻的小塊，備用。同時(shí)，邊緣油也以同樣的方式處理。

下一步是處理淀粉糊。在碗里加入適量的玉米淀粉，加入五分之一的面粉，然后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

淀粉糊攪拌好后，倒入盆中，攪拌均勻。

中間加適量植物油。添加植物油的目的是稀釋淀粉之間的粘度，防止原料入鍋。

最后，我們準(zhǔn)備了適量的冰糖敲掉備用。冰糖的甜度和色澤都比白糖好。不喜歡太甜的同學(xué)可以少加。下一步是開始制作。

首先，我們加熱鍋。鍋加熱后，加入寬油，開大火將油溫加熱至160℃，約5.3%。

油溫加熱后，將準(zhǔn)備好的脂肪油依次放入鍋中。

然后轉(zhuǎn)中火，把肥肉炒熟漂起來。同學(xué)們要記得不要炒太老，不然吃完容易生氣。炸到漂起來就行了。脂肪油完全漂浮后，撈出備用。然后倒出熱油，開始下一步油炸。

首先，我們?cè)阱伬锛尤脒m量的水，然后用小火煸制好的冰糖。

將冰糖翻炒至冒泡，然后加入炒好的豬油，然后立即關(guān)火翻炒至糖漿涼。喜歡嫩的同學(xué)可以多加點(diǎn)水炒一下糖漿。

一個(gè)農(nóng)村宴會(huì)甜品炒香肉就完了！

1.邊緣油相對(duì)更香，口感比普通脂肪更好

2.這道菜的原料是脂肪油、淀粉、冰糖或白糖。兩者之間沒有固定的比例，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行匹配

3.油脂放入鍋中后，關(guān)火翻炒至涼。

炸甜肉技術(shù)總結(jié)完畢！