川菜的經(jīng)典之一是干鍋牛蛙。牛蛙可以滋養(yǎng)排毒。它們能促進(jìn)人體旺盛的血液和能量，美味又嫩。蛙肉燒一大鍋辣椒，辣椒，各種食材絕對(duì)是最好的做法。牛蛙外酥內(nèi)嫩，蔬菜時(shí)有辛辣美味。入口后香而不辣，醇而不燥，然后辣味逐漸增加。

食物準(zhǔn)備

牛蛙1300克

1棵萵苣

兩個(gè)土豆

1個(gè)洋蔥

蓮藕1結(jié)

兩個(gè)青椒

2個(gè)紅辣椒

郫縣豆沙100克

20克豆豉

10個(gè)干辣椒

25花椒

1根蔥

姜適量

7瓣大蒜

10毫升陳醋

5毫升白酒

黃酒10毫升

色拉油250毫升

5毫升醬油

合適的鹽

一點(diǎn)白胡椒

十三香5克

五香粉5g

5克熟白芝麻

紅薯淀粉20g

5克糖

牛蛙的煎鍋烹飪工藝

1.將牛蛙內(nèi)臟、果皮、腳趾取出，洗凈，清水浸泡10分鐘，去除并控制水分，按關(guān)節(jié)切成小塊。

2.將3毫升白酒、5毫升黃酒、5毫升醬油、少許白胡椒粉、姜片、適量鹽、20克紅薯淀粉放入牛蛙中加熱，抓勻去腥，腌制半小時(shí)。

3.郫縣豆瓣醬和豆豉切碎，干辣椒切段，大蔥切段，姜蒜切段，辣椒清水洗凈備用。

4.將食材洗凈，洋蔥切片，生菜、土豆切成條狀，蓮藕切片，青椒、紅辣椒切段備用。

5.將適量的油倒入鍋中，加熱至60%的熱度。用篩子把鍋里的牛蛙抓出來(lái)，潤(rùn)滑一下。

6.將牛蛙炸至金黃色，撈出控油。

7.繼續(xù)加入薯片，炒至微黃，取出。

8.加入蓮藕片，炒至半干。把它們拿出來(lái)控制油。

9.鍋內(nèi)留50毫升基礎(chǔ)油，將蔥、姜、蒜放入火鍋中，加入切好的豆瓣醬100克、豆豉20克、干辣椒，小火翻炒3分鐘。

10.然后加入辣椒，中低火翻炒2分鐘，依次加入陳醋5毫升、白酒2毫升、黃酒5毫升，翻炒1分鐘。

11.加入炒好的牛蛙塊，換火繼續(xù)炒2分鐘，然后撒上5克十三香、5克五香粉、5克白糖，攪拌均勻。

12.加入生菜片和洋蔥片，繼續(xù)翻炒2分鐘，然后加入少許水，防止炒熟。

13.加入炸好的薯片和藕片，繼續(xù)翻炒1分鐘。

14.然后加入青椒和紅辣椒，繼續(xù)翻炒半分鐘。

15.撒上5克煮熟的白芝麻，關(guān)火拌勻。

16.把鍋拿過(guò)來(lái)放在盤(pán)子里，牛蛙就做好了！

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