說到包子，相信很多人都愛吃，尤其是北方人，這是難得的美味。饅頭和餃子一樣，餡料豐富。除了肉包子，各種各樣的青菜包子也很受人們的歡迎。但是在包裝青菜包子的時候，往往會出現(xiàn)一個問題，就是蒸出來的青菜包子餡會變黃，變得不再綠，味道不好。

那我們應(yīng)該怎么做青菜包子才能保持餡的綠色不變呢？接下來，邊肖以韭菜雞蛋包子為例，分享了青菜包子總是變黃的正確做法和一些技巧？記住這五點，青菜餡是綠色的，不是黃色的，特別香。

配料:韭菜、雞蛋、洋蔥和生姜、胡椒、醬油、蠔油、鹽、糖、食用油、熟油、面粉和溫水。練習(xí)步驟:

1.首先，我們將500克面粉放入一個盆中，用220毫升左右的溫水融化酵母粉，然后慢慢地將酵母水加入面粉中。因為每種面粉的吸水性不同，溫水的添加量要根據(jù)具體情況而定。一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的兩倍大小。

2.然后我們開始做補牙。韭菜先采摘洗凈，瀝干水分備用；把雞蛋打在碗里，打碎。加入適量的鹽調(diào)味。加一點料酒。煎蛋又嫩又好吃。攪拌均勻，然后將鍋里的油煮沸。油熱后，加入蛋液，炒至雞蛋凝固，用勺子攪拌，鏟成小塊后取出，或者取出鏟成小塊。

3.韭菜切碎，放在大碗里。加入適量的熟油拌勻，鎖住水分，然后加入煎蛋拌勻，然后開始調(diào)味，加入適量的鹽、醬油、蠔油和白糖拌勻。最后加一勺熟油拌勻，餡料就做好了。

4.將醒發(fā)后的面團放在案板上，揉搓均勻。排氣后搓成條狀，分成小塊，揉成圓形，平卷成四周薄中間厚的圓形面片，包上適當(dāng)?shù)酿W料，捏緊裹成饅頭，然后將裹好的饅頭用保鮮膜蓋好或放入蒸籠中二次打樣15分鐘左右，然后開火蒸至饅頭明顯變大變輕。

4.用冷水在鍋里蒸，蒸到SAIC后繼續(xù)蒸20分鐘，然后關(guān)火燉3分鐘后出鍋，以防塌皮。

做青菜包子，5點保持綠色:

1.青菜一定要新鮮。如果它們不新鮮，變黃是肯定的。

2.不要提前炒蔬菜。很多人在做青菜餡的時候，喜歡先把青菜炒一下或者焯一下。其實完全沒必要。如果需要焯水，一定要加一點油，保持青菜的顏色。

3.蔬菜不要提前處理，用了再處理。

4.對于韭菜這樣的一些蔬菜餡料，一定要先放油，后放鹽，這樣才能保持蔬菜的綠色。

5.蒸的時間不宜過長，否則也會影響青菜餡的顏色。