近日，黑龍江雞西酸湯中毒事件引起關(guān)注。10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)居民王某與其9名親屬在家中聚餐。在一起吃了自制的酸湯后，他們引起了食物中毒。截至目前，9名中毒者中，死亡人數(shù)已上升至8人！根據(jù)黑龍江省衛(wèi)生廳和衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的消息，經(jīng)過(guò)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)，在患者的玉米粉和胃液中檢測(cè)到高濃度的米曲酸，初步定性為由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米曲酸引起的食物中毒事件。
什么是大米酵母酸？生活中什么情況下會(huì)遇到米曲酸？怎么看出來(lái)儲(chǔ)存的食物已經(jīng)變質(zhì)了？為此，記者采訪了南京市疾控中心理化檢驗(yàn)科副科長(zhǎng)劉香萍。
大米發(fā)酵酸常見(jiàn)于變質(zhì)的銀耳等。
劉香萍說(shuō)，酵母酸常見(jiàn)于變質(zhì)的銀耳和黑木耳、云貴地區(qū)的發(fā)酵米粉和酸湯等。“在發(fā)酵玉米粉制品的制作和發(fā)酵過(guò)程中，變質(zhì)的銀耳和土豆制品，如環(huán)境污染或儲(chǔ)存不當(dāng)，容易被‘椰子假單胞菌發(fā)酵米粉亞種’污染，引起食物中毒。”
食用變質(zhì)食物后2-24小時(shí)內(nèi)，受害者可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、疲勞等癥狀。，但體溫一般不升高，病情進(jìn)展迅速。嚴(yán)重時(shí)伴有多器官充血水腫，急性肝腎功能損害，繼發(fā)多器官衰竭死亡。黑龍江雞西酸湯中毒事件，9人食用，至今已有8人死亡，可見(jiàn)米曲酸的危害。
泡木耳和銀耳的容器要干凈
腐敗食品產(chǎn)生的細(xì)菌毒素可以導(dǎo)致死亡，但是在生活中，每個(gè)人都會(huì)習(xí)慣性地儲(chǔ)存取之不盡用之不竭的食物或者提前幾天儲(chǔ)備食材，那么在生活中應(yīng)該如何區(qū)分儲(chǔ)存食品和腐敗食品呢？
劉香萍認(rèn)為，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，除非食品本身有明顯的變質(zhì)如霉變、異味等，否則用肉眼一般無(wú)法判斷食品是否變質(zhì)，只有在實(shí)驗(yàn)室才能檢測(cè)到細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。因此，劉香萍建議，在準(zhǔn)備發(fā)酵大米食品和制作家常菜時(shí)，要確保食品沒(méi)有異味，原料新鮮，現(xiàn)在就吃，現(xiàn)在就煮，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。此外，由于大米酵母酸在變質(zhì)的銀耳和木耳中也很常見(jiàn)，劉香萍提醒大家，浸泡木耳和銀耳時(shí)使用的容器要干凈，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免產(chǎn)生毒素。
現(xiàn)在秋冬季節(jié)，家家戶戶都開(kāi)始儲(chǔ)存食材。為了避免食物中毒，劉香萍提醒大家，儲(chǔ)存食物時(shí)，容器應(yīng)清潔，以避免交叉污染，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)涼爽干燥，以便更好地保存食物。
實(shí)習(xí)記者蘭記者
1.《米酵菌酸 注意，這些變質(zhì)食物中有米酵菌酸》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí)，僅代表作者本人觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無(wú)關(guān)，侵刪請(qǐng)聯(lián)系頁(yè)腳下方聯(lián)系方式。
2.《米酵菌酸 注意，這些變質(zhì)食物中有米酵菌酸》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)，對(duì)其原創(chuàng)性、真實(shí)性、完整性、及時(shí)性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留本站內(nèi)容來(lái)源地址，http://f99ss.com/tiyu/1509121.html
