街上美味的烤紅薯聞起來令人垂涎三尺。即使馬上就要夏天了，烤紅薯還是很受歡迎，但是經(jīng)常聽說烤紅薯用的桶是汽油桶和柴油桶。用這種桶測試的紅薯會(huì)對(duì)人的健康有害，甚至?xí)掳５钦娴氖沁@樣嗎？
烤紅薯會(huì)致癌嗎
不會(huì)，烤紅薯皮經(jīng)常會(huì)看到燒焦甚至發(fā)黑的部分，這是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。甘薯中的糖在高溫下濃縮，加熱到140℃以上會(huì)焦糖化，隨著溫度的升高顏色逐漸變深，最后變黑碳化，但無毒。這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生一種誘人的甜味，因此受到人們的喜愛。當(dāng)然，當(dāng)焦糖化反應(yīng)劇烈時(shí)，紅薯中所含的少量蛋白質(zhì)會(huì)一起燒焦，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)和丙烯酰胺。但是不用太擔(dān)心，因?yàn)榧t薯的蛋白質(zhì)含量很低，不會(huì)像土豆油炸時(shí)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺，也不會(huì)像動(dòng)物性食物燒烤時(shí)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺。吃飯時(shí)，去掉過度發(fā)黑的部分。
在家怎么烤紅薯
1.在烤箱里烘烤
第一步:選擇紅薯。
家里烤箱烤紅薯，最好選擇細(xì)長的紅薯，容易加熱均勻，容易煮熟，省電省時(shí)。
第二步:洗紅薯。
將挑選好的紅薯清洗干凈，表面的水分晾干或烘干。如果你更喜歡吃皮，就要洗幾次，特別干凈。
第三步:烘焙。
烤箱200℃預(yù)熱5分鐘，然后在烤盤上放一塊錫紙，再把紅薯放在錫紙上。將烤盤放在烤箱中層，設(shè)定溫度在200-250度之間，上下烘烤50分鐘左右。路上記得翻幾遍，烤均勻。
2.用微波爐烘烤
用微波爐烤紅薯。任何一種紅薯其實(shí)都可以。把紅薯洗干凈。清洗后，不必控制水分
第二步:烘焙。
將紅薯用保鮮膜包緊，將包好的紅薯放入微波爐中，大火烤5分鐘，將紅薯翻過來，繼續(xù)大火烤5分鐘。美味的烤紅薯做好了！
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