題目：
發(fā)面發(fā)到一半發(fā)現(xiàn)干酵母放少了,發(fā)不起來,還可以再加嗎?
解答：
影響起發(fā)的條件,除了酵母多少,還直接跟溫度有關(guān),40度以上,酵母死了,不會(huì)再發(fā)了；溫度降低,酵母量不變的話,一定會(huì)延長(zhǎng)起發(fā)時(shí)間.如果溫度正常,1小時(shí)后發(fā)現(xiàn)沒起發(fā),能斷定是酵母放少的原因的話,你想讓面團(tuán)重新起發(fā),可以這樣：酵母加倍,用少量水先溶解,再把沒發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大,倒上酵母水,灑上適量面粉,反復(fù)揉至面團(tuán)軟,成型,靜置起發(fā),1小時(shí)內(nèi)面團(tuán)會(huì)膨大,膨大后即可蒸制.面團(tuán)發(fā)酸這種情況,一般是發(fā)得太過了,你不是沒發(fā)嘛,通常30度2-3小時(shí)里面的新制面團(tuán),不會(huì)酸.試試
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