喜歡香料的朋友一定聽過香茅這個名字。由于其獨特的味道，如檸檬香味，它被廣泛用于鹽水菜肴。有朋友認(rèn)為香茅的用法很簡單。在我看來，這是一種誤解。其實香茅的用法也很奇妙。今天想和大家分享一下。
有干的和濕的檸檬草。有朋友認(rèn)為干濕沒有什么區(qū)別。干檸檬草味道濃郁，但沒有新鮮的味道。與干檸檬草相比，濕檸檬草味道更新鮮，具有植物特有的新鮮味道。在應(yīng)用上，以鹵水為例，干香茅更適合香辛料豐富的配方，一般來說主要是川味麻辣、油味濃的鹵水，鮮香茅更適合相對清爽的鹵水，如潮汕、廣東等。當(dāng)然，也有朋友喜歡將兩種香茅結(jié)合起來，用鮮香茅和干香茅按2: 1的比例，用在鹽水中，既保持了香味的濃郁，又增加了新鮮度。
在實際應(yīng)用中，香茅不僅可以作為鹵水中的香辛料，還有其他奇妙的用途。比如將新鮮的香茅和色拉油以1:5的比例小火加熱，直到香茅變色，再將香茅制成芝麻油。用這種香油來煮牛肉、豬肉或腥味很重的海鮮，只需幾滴，不僅能聞出香味，還能改善肉的腥味。
香茅的妙用不僅在于，眾所周知，烹調(diào)前腌制肉類是很多風(fēng)味菜肴的重要組成部分，香茅在這方面也有很好的表現(xiàn)。比如在云南和東南亞的很多菜中，香茅是用來做鹵汁的。像美味的香茅豬排一樣，它是由20克香茅、20克胡椒、14克大蒜、10克洋蔥和姜水、3克白酒和2克鹽制成的。
不僅如此，香茅還可以做成蘸醬。以鮮香茅的嫩心，配以胡椒、大蒜，再配以魚露，完成獨特的蘸醬。搭配海鮮和豬貨真的是一種獨特的味道。
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