蘿卜干，指蘿卜干，是一種受歡迎的干菜，風味獨特，易于保存。富含維生素B，鐵含量高于除黃花菜以外的其他食物。蘿卜干在潮汕被稱為腌菜，咸、香、脆，能促進消化，增進食欲。蘿卜干一般在冬至前后制作，經(jīng)過“烘干、腌制、貯藏”三道工序。各地的制作方法不一樣。邊肖這次在市場上買了蘿卜干，6元一斤。價格便宜又實用。我們今天教你的秘密蘿卜干，材料很簡單。又辣又好吃又脆又香。喝粥是個不錯的選擇，吃以下食物，尤其是夏天。

配料:蘿卜干200克，小米紅辣椒，大蒜，醬油，鹽

第一步:首先，將大蒜和胡椒去皮，然后清洗。蘿卜干用冷水浸泡3分鐘，然后洗3次，用黃水洗。然后用它切成小條。喜歡吃頭部粗糙部位的可以留著，編小系列的就留不住了，可以用來做菜。

第二步:準備純凈水和醬油。倒入250毫升醬油，加入750毫升純凈水。1:3的比例。加入蘿卜干，浸泡2小時。

第三步:浸泡蘿卜干時，將小米紅辣椒和蒜末切碎。如果家里有破壁機或者攪拌機，放進去直接打碎。手剁的話一定要戴一次性手套，不然辣椒很辣。辣椒的比例可以根據(jù)食用的辣度來擺放。不要用那種大紅辣椒，不然腌制過程中的水分很容易酸，尤其是現(xiàn)在天氣熱。小米紅辣椒雖然辣，但是有蒜香脆。

第四步:將胡椒和蒜末倒入大碗中，加入少許鹽和醬油，攪拌均勻。醬油是按蘿卜干的比例放的。我的倒了250毫升。

第五步:取出蘿卜條，用冷水洗兩遍，控制水分。放入準備好的食材中。攪拌均勻，腌制2小時后裝罐。裝罐后反轉一天三天就可以吃了。放冰箱后味道更好。反扣的主要作用是排出里面的空氣體，這樣蘿卜干就可以長期保存。

一定要使用密封罐，裝罐前要清洗干凈，高溫消毒或用開水煮沸，不得有油或其他殘留物質。這樣，蘿卜干可以長期保存，不易發(fā)酸，保持原有風味，香脆可口。咬一口的嘎吱嘎吱聲會讓你胃口大開。

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