糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，是魯菜的代表菜之一。濟(jì)南北鄰黃河。黃河鯉魚(yú)不僅肥美可口，而且金黃紅尾。因其色澤金黃，外嫩，酸甜適口，味美可口，深受全國(guó)食客喜愛(ài)。
配料:鯉魚(yú)750克，鹽5克，醬油4湯匙，醋3湯匙，生姜1片，大蒜1頭，料酒3湯匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，紅辣椒3個(gè)，蔥50克，白糖2湯匙，湯半杯。
工作方法
1.去鱗、刺針、剖腹、去內(nèi)臟、絞痛后，將鯉魚(yú)清洗干凈，晾干水分，用刀在魚(yú)體兩側(cè)等分切五六刀。
將料酒、鹽和半醬油涂在鯉魚(yú)上，腌制10分鐘左右；姜末蒜末；將蔥切一半，將細(xì)絲切一半；將紅辣椒浸泡，去籽，切絲；將另一半醬油、糖、醋和一半淀粉混合在盛有湯或水的碗里。
2.將淀粉均勻地涂在鯉魚(yú)上，然后糊上。
3.將油放入鍋中，加熱至70%的溫度。用手煎魚(yú)尾和魚(yú)頭，然后慢慢將魚(yú)體滑入油中。
4.金黃色的時(shí)候可以炒。
取出控油，讓炸魚(yú)體“立”成“三開(kāi)四翹”狀。
在干凈的鍋里放一點(diǎn)底油，放入盛有蒜末的鍋里，煮兩種醋，加水，煮開(kāi)煮一會(huì)兒，敲掉漏得很細(xì)的蒜末，加入白糖，用小火煮到融化，煮的過(guò)程中不斷攪拌，用濕淀粉勾芡，倒一勺熱油。
5.鍋里放一兩油左右，燒至50%的熱度。換上小火后，將姜、蔥、蒜末翻炒。
6.用番茄醬翻炒半分鐘左右。
7.換火熬成滋補(bǔ)汁。
8.趕緊把魚(yú)從鍋里倒出來(lái)，用櫻桃果和法式香味潤(rùn)潤(rùn)嘴。
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