菠菜面是陜西特有的面食小吃，是加入菠菜汁和面條做成的面條。石磨加工的面粉不含任何食品添加劑。菠菜莖葉柔軟、光滑、美味，富含維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、干燥、速凍。讓我們和做靈魂小吃的廚師一起了解一下這種食物。

材料

鹽雞蛋1菠菜粉蒜蔥辣椒面混合粉(面粉和玉米粉)

菠菜面條的制作方法

1.把菠菜葉切碎，只切碎綠葉，不切碎莖。

2.取菠菜葉80克，加入清水250克，用炒菜機(jī)打碎，打2-3分鐘。

3.過濾攪打好的混合物，然后稱取90g蔬菜汁備用。如果打漿足夠細(xì)膩，最好直接用菠菜泥。

4.將面粉、鹽、雞蛋和菠菜汁一起放入深盆中，用筷子攪拌成絮狀，揉成不光滑的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋放松30分鐘(時間短的話，沒必要放松)。

5.壓面:首先從最厚的7檔開始壓，不斷的折疊壓面。每檔壓4-5次左右，7檔，6檔，4檔，3檔，然后把面團(tuán)壓成光滑的面團(tuán)。

6.準(zhǔn)備面條時，首先在面條的正面和背面撒上混合粉，防止面條粘在一起。用精面齒輪切出精面。

7.同理，用粗齒輪切出粗糙面。如果煮好的面條沒有立即煮熟，可以裝在保鮮袋中，在冰箱中儲存一個月。

8.蔥蒜切碎備用，煮開后放一勺鹽，第二次煮開時撈出。取出瀝干，撒上蔥花、蒜末、鹽，在辣椒上淋上熱油，拌勻即可食用。

小費(fèi)

1.這個配方的面團(tuán)是干的，不要加水。反復(fù)按壓面團(tuán)會變得光滑，可以耐心按壓幾次。

2.切塊前記得給面團(tuán)正反面打粉，防止粘在一起。

3.平時可以多做，冷凍保存，吃的時候拿出來，放進(jìn)去，水開了再煮。

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