快速發(fā)干鮑魚快速精制溏心鮑魚

2021-02-03 01:17:25 時(shí)尚生活快速發(fā)干鮑魚,鮑魚,高壓鍋,大蝦,成品

軟滑快秘鮑魚技巧

鮑魚干中間粘軟，呈半濃縮狀態(tài)，入口質(zhì)地柔軟，韌性好。鮑魚看起來又肥又有彈性，切下來就爛了。鮑魚干是為了最大化鮑魚的口感?，F(xiàn)代食客所追求的鮑魚，柔軟嫩滑，色澤鮮艷，氣味芬芳，味道鮮美。

鮑魚不僅是八大“海寶”之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且是名貴的中草藥。它的殼叫“石決明”，能明目養(yǎng)血，益胃養(yǎng)肝腎。夜間尿頻、哮喘、血壓不穩(wěn)定的鮑魚可以多吃。

鮑魚的制作配方不一樣，但是用料是一樣的。做鮑魚，應(yīng)該選擇鮑魚干，而不是鮑魚干。區(qū)別如下:鮑魚干:鮑魚鮮干，體積大，色澤棕干，有糖香味和鮑魚香味，表面有白霜(白霜是鮑魚蛋白溢出表面的結(jié)果，是上品的標(biāo)志)。生鮑魚干:色澤淺，灰黃色，有淡淡的鮑魚味。陳鮑魚的蛋白質(zhì)已經(jīng)壞死，無法加工，小的時(shí)候很難加工出像樣的干鮑魚。當(dāng)然鮑魚干價(jià)格更高。

配料:鮑魚干16 500 g，輔料:大青蟹1只(半斤左右)，大蝦10只(300 g左右)，豬蹄1只，排骨400 g，鴿子1只，扇貝100 g。調(diào)料:姜蔥料酒、草、果、豆、陳皮。這次加入了螃蟹和鮮蝦，讓成品更加美味！

做法:這次和傳統(tǒng)做法不一樣，就是鮑魚泡好后要煮很多天，三四天才能吃完。在這個(gè)過程中，鮑魚浸泡后，放在高壓鍋里煮熟，幾個(gè)小時(shí)就完成了。省時(shí)省力，成品柔軟嫩滑，清澈可口！

1.買鮑魚干

2.鮑魚先用自來水洗凈，然后在水中浸泡2天。期間換水兩次。如果自來水水質(zhì)差，用純凈水浸泡。夏天很熱，應(yīng)該放在冰箱里浸泡

3.浸泡后，用刀尖去除胃腸道和口腔

4.鮑魚體和枕頭用牙刷清洗，自來水沖洗，去除沙子雜質(zhì)。重857克后

5.將洗凈的鮑魚放入清水鍋中煮1小時(shí)，然后浸泡1天。撿起來再清理一遍。腌制品有亞硝酸鹽問題，對(duì)健康不好。一些亞硝酸鹽可以通過煮沸去除

6.切換到5L高壓鍋，加水。加入8只腌制、洗凈的鮑魚(如果放16只鮑魚，不能放入輔料)，蓋上蓋子。由于這個(gè)高壓鍋沒有鮑魚煮功能選項(xiàng)，所以選擇了“年度羊肉”鍵，保溫時(shí)間調(diào)整為1小時(shí)。時(shí)間到了之后，連續(xù)調(diào)整3次，按壓4小時(shí)，直到鮑魚基本煮熟

7.開始準(zhǔn)備其他調(diào)料:提前2小時(shí)將藥珠浸泡洗凈。生姜和洋蔥切片，將其他調(diào)味料裝入小袋

8.活蝦去殼，去沙紋，洗凈裝袋。如何剝活蝦可以在我的另一篇博文中看到

9.將大青蟹洗凈，放入鍋中蒸5分鐘

10、豬蹄溺水時(shí)，清除豬毛和白膜腳

11.豬排用溫水洗凈，剁碎，加水備用

12.鴿子走到頭發(fā)上清洗內(nèi)臟，然后在水中打碎備用

13.鮑魚干煮4小時(shí)基本熟爛。先撿起來，加輔料調(diào)味。先依次加入排骨、鴿肉、豬蹄、鮑魚、大蝦、螃蟹等調(diào)料，然后高壓煮1小時(shí)

14.用筷子輕輕戳鮑魚，很容易戳，也就是燜完

15.你也可以把鮑魚切開，看看中心是否形成。如圖，成品極好

軟滑快秘鮑魚

圖形/孫貴喜

2019年2月12日，上海

1.鮑魚雖然營養(yǎng)豐富，但由于蛋白質(zhì)豐富，不適合痛風(fēng)、高尿酸人群食用。

2.相關(guān)數(shù)據(jù):1)鮑魚干502克，含16頭。稱重，大的35g，小的29g，大部分30g。2)浸泡2天后稱857g。大的64克，小的47克，平均52克左右。3)高壓鍋煮沸5小時(shí)后，稱取772克。大的重56克，小的重45克，大部分都在50克左右。4)干鮑魚與成品鮑魚的比例= 502克干:772克成品鮑魚= 1: 1.54，即成品鮑魚是干鮑魚的1.54倍。

3.高壓鍋的烹飪時(shí)間要根據(jù)鮑魚干的大小和成熟度來確定。

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