砂鍋燉雞練習1

食物準備

老母雞1只，水菇100克，味精5克，黃酒15克，淀粉25克，牛奶100克，雞湯2公斤，蔥姜片適量。

方法步驟

1.將蘑菇洗凈，用沸水煮透；開老母雞去內(nèi)臟，把雞頭雞腳剁下來，洗凈，剁成大塊，用開水燙一下，然后撈出來放在砂鍋里。

2.將裝滿雞塊的砂鍋放在火上，加入蔥、姜、味精、黃酒和雞湯，文火煨至雞肉軟爛，湯變稠時，挑出蔥和姜。

3.將湯倒入砂鍋，撇去浮油，加入牛奶和蘑菇，用淀粉勾芡，倒入砂鍋。

砂鍋燉雞練習2

食物準備

嫩雞肉500克，甜米酒30克，洋蔥20克，肉湯20克，生姜20克，香油2克，醬油30克。

方法步驟

1.將宰殺后的雞去內(nèi)臟和毛，漂洗干凈，去掉頭和爪，切成2厘米見方的雞塊，雞內(nèi)金和肝臟洗凈切好。

2.將切好的雞塊、雞內(nèi)金、豬肝放入砂鍋，然后加入洋蔥、姜絲、肉湯、醬油、甜米酒和水，用文火煨30分鐘左右。當雞汁變干時，加入一點芝麻油。

砂鍋燉雞練習三

食物準備

活母雞1只，精鹽5克，味精10克，奶湯1.5公斤，熟豬油75克，料酒5克，洋蔥25克，生姜15克。

方法步驟

1.將母雞洗凈，剁下雞腳，用刀在雞的頭部和眼睛處切下，用直刀劈開，然后用直刀從背部劈開雞體，折斷脊骨和大腿骨，放入沸水鍋中，徹底焯水，取出，控制水分。

2.將煮熟的豬油放入鍋中加熱。放入蔥和姜(拍松)翻出香味，煮料酒，放入奶湯、精鹽、味精和湯翻翻幾遍，挑出蔥和姜。

3.倒入砂鍋，然后將母雞放入湯中，用小火燉至肉爛(可以用筷子扎破)，撇去浮油，蓋上蓋子，端上桌。

砂鍋燉雞練習4

食物準備

母雞1只，火腿片100克，水菇50克，冬筍50克，豌豆苗5克，雞湯1000克，料酒30克，生姜20克，熟豬油25克。

方法步驟

1.用刀把裸露的雞從背部切下，放入湯鍋中煮至碎，撈出洗血，挑選毛根；水洗水培蘑菇的根部；姜拍松。

2.香菇、火腿、冬筍用開水浸泡，撈出放入碗中。加入料酒15克、雞湯250克、味精1克、精鹽1克、蔥段15克、姜片10克；放在抽屜里蒸20分鐘，取出，去掉蔥和姜。

3.將豬油放入炒勺中，加熱，加入剩余的蔥和姜，炒至金黃色，倒入雞湯750克，煮沸，挑出蔥和姜，加入料酒和精鹽，然后將雞肉放入勺中。

4.大火煮開后倒入砂鍋，小火燜1小時，雞肉爛湯白時加入蒸蘑菇、冬筍、火腿片、味精，煮開后撈出豌豆苗。

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