根據(jù)央視的一項(xiàng)調(diào)查，超過(guò)一半的消費(fèi)者對(duì)味精有抵抗力。

“一個(gè)肉絲粉，無(wú)味?！?日中午，在長(zhǎng)沙湘雅路一家面館，市民尹女士在點(diǎn)餐時(shí)做了特別聲明。受健康飲食觀念的影響，越來(lái)越多像尹女士這樣的人要求不要放味精。根據(jù)央視的一項(xiàng)調(diào)查，超過(guò)一半的消費(fèi)者對(duì)味精有抵抗力。

近日有消息稱，中國(guó)味精行業(yè)遭遇重大洗牌，江南幾乎所有廠家都停產(chǎn)，北方很多味精廠也停產(chǎn)。記者調(diào)查了湖南市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)湖南唯一的味精生產(chǎn)企業(yè)也將“轉(zhuǎn)產(chǎn)”生產(chǎn)生物醫(yī)藥產(chǎn)品。

味精，一種傳統(tǒng)的調(diào)味劑，曾經(jīng)讓普通的家常菜變得美味。為什么現(xiàn)在這么尷尬？

■記者楊天峰實(shí)習(xí)生孔埃文

動(dòng)態(tài)的

味精廠改藥

長(zhǎng)沙美穗味精廠作為我省唯一的味精生產(chǎn)企業(yè)，近日?qǐng)?bào)道與上海某公司合作成立新公司，更名為湖南韓晶瑞氨基酸有限公司，主要生產(chǎn)氨基酸、精氨酸等生物醫(yī)藥產(chǎn)品。

鐘廣信，曾經(jīng)是邁穗味精廠的總經(jīng)理，現(xiàn)在是新公司的股東之一，他告訴記者，新公司已經(jīng)更換了大部分生產(chǎn)線，不再生產(chǎn)味精。

但是，很多當(dāng)?shù)氐奈毒诔欣锒寄芸吹靡磺宥?！比如佳佳，一峰香，桂花味精。記者先后?lián)系了這些調(diào)味品公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人，得到的回答是不是自己生產(chǎn)的，而是從山東、河南等地購(gòu)買的，然后通過(guò)代工分銷銷售。

"目前我省沒(méi)有味精生產(chǎn)廠家."湖南省調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王說(shuō)。

理由

資源短缺，環(huán)保要求高

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2002-2010年我國(guó)味精生產(chǎn)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到11.1%，產(chǎn)量仍居世界第一。為什么看似輝煌的行業(yè)對(duì)于湖南企業(yè)來(lái)說(shuō)沒(méi)有立足之地？

“原材料和能源是最大的缺點(diǎn)。”佳佳食品秘書長(zhǎng)戴在接受采訪時(shí)說(shuō)，南方生產(chǎn)味精的原料是大米。隨著近年來(lái)大米價(jià)格的上漲，原材料成本變得難以承受，而北方的玉米生產(chǎn)更有優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，味精生產(chǎn)的發(fā)酵是一個(gè)高能耗的過(guò)程，北方企業(yè)使用煤炭更便宜、更方便。

然而，一組數(shù)據(jù)也令人擔(dān)憂。2010年我國(guó)味精產(chǎn)量達(dá)到256萬(wàn)噸，但數(shù)據(jù)顯示國(guó)內(nèi)每年消費(fèi)80多萬(wàn)噸，其他大量出口，使國(guó)際市場(chǎng)飽和。國(guó)內(nèi)最大的味精生產(chǎn)商蓮花味精2012年年報(bào)顯示，味精產(chǎn)量的逐漸增加，增加了市場(chǎng)的飽和度，供大于求的格局已經(jīng)形成。

國(guó)家政策也影響著味精行業(yè)的“未來(lái)”。根據(jù)工業(yè)和信息化部發(fā)布的2013年19個(gè)行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能的最新目標(biāo)，味精行業(yè)的目標(biāo)任務(wù)同比增幅最大，達(dá)到99.3%。"年產(chǎn)5萬(wàn)噸以下的小企業(yè)幾乎被淘汰."鐘廣信說(shuō)，麥穗味精廠實(shí)際年產(chǎn)量只有幾千噸，市場(chǎng)規(guī)模不大?？紤]到環(huán)保方面的投入，在老崗位上肯定是活不下去的。

調(diào)查

超過(guò)60%的消費(fèi)者更喜歡雞精

味精作為知名調(diào)味品，幾乎每個(gè)超市都能買到。但記者走訪長(zhǎng)沙世紀(jì)金源、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)等超市，明顯感覺味精被雞精圍攻。

7日晚8時(shí)，記者在世紀(jì)黃金資源湘江世紀(jì)城店看到，貨架上有6個(gè)品牌的味精和十幾個(gè)品牌的雞精。記者停了10分鐘。四個(gè)顧客陸續(xù)買了調(diào)味品，其中三個(gè)買了雞精。住在藍(lán)北灣小區(qū)的李強(qiáng)順買了一包100克的味精，邊吃邊對(duì)女兒說(shuō)，味精吃多了不好。煮湯可以放一兩粒，炒其他菜最好放雞精。

"在沃爾瑪，味精和雞精的銷售比例約為2: 8 . "沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理表示，雞精在包裝和理念上更加多元化，更能吸引消費(fèi)者。

國(guó)內(nèi)某機(jī)構(gòu)權(quán)威調(diào)查顯示，超過(guò)60%的消費(fèi)者認(rèn)為雞精是味精的升級(jí)產(chǎn)品，雞精的品質(zhì)和新鮮度都優(yōu)于味精。

味精不受歡迎不是沒(méi)有原因的。味精是一種化學(xué)制劑，其主要成分谷氨酸鈉是一種神經(jīng)興奮劑，影響神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞。加熱到120℃以上，就會(huì)變成有害物質(zhì)。"如果你掌握了好的一面和加熱溫度，味精是可以安全食用的."省調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王指出，雞精40%是谷氨酸鈉，食鹽占10%以上，其余是食品添加劑。兩者差別不大。

趙志

用天然味精增強(qiáng)新鮮度

如果消費(fèi)者真的嫉妒味精的“危害”，也可以在烹飪時(shí)用天然味精調(diào)味。長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)各有各的招數(shù)。

開福區(qū)路祥福酒家的主勺何先生告訴記者，消費(fèi)者經(jīng)常建議避免味精和雞精，但為了保證菜肴的鮮味，他們不得不添加天然味精?！爸饕煤ｕr、蝦和貝類。晾干后，磨成粉末，作為調(diào)味料加入菜肴中。”

另一家閩菜的劉老板說(shuō)，大部分都是用蠔油代替味精和雞精。

華天項(xiàng)峻餐廳使用了一些更先進(jìn)的配料，如藥珠和昆布湯。餐廳一位名廚介紹，這些材料屬于海鮮類，碘含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，提神效果也很好。

此外，不少酒店廚師透露，紅燒肉加糖、肉湯加菠蘿、炒青菜加大蒜、炒干貨加五花肉丁是最純粹最自然的提高新鮮度的方法。

記者筆記

消費(fèi)升級(jí)改造產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

一位“70后”網(wǎng)友曾這樣描述:在童年記憶中，有一天父親帶回一包白色顆粒，上面寫著:紅梅味精，我們那天喝的湯比以前好吃10倍。當(dāng)時(shí)我爸媽每天用味精都很謹(jǐn)慎，舍不得放炒雞蛋。

就像紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里的嘆息一樣，時(shí)間的力量給了我們無(wú)數(shù)的美食，但時(shí)間的流逝會(huì)殘酷地掩去當(dāng)年的味道。味精，好像就是這樣。從餐桌上的中國(guó)人必備的調(diào)味品和烹飪，有些人已經(jīng)把它們拒之門外，再也沒(méi)有碰過(guò)它們的嘴唇。味精的“未來(lái)”很大程度上是因?yàn)椤安唤】怠倍粴У舻?。記者在網(wǎng)上搜索“味精有毒”，發(fā)現(xiàn)相關(guān)信息260多萬(wàn)條?！拔毒掳?、“引起心腦血管疾病”、“味精脫發(fā)”等說(shuō)法廣為流傳。

隨著生活水平的提高，舊生活方式下的一些消費(fèi)品注定會(huì)被更健康、更環(huán)保、符合消費(fèi)升級(jí)特點(diǎn)的產(chǎn)品所取代。從今天消費(fèi)者的態(tài)度來(lái)看，雞精似乎是味精的升級(jí)替代品，雖然這只是消費(fèi)者的一種誤解。但這并不妨礙我們達(dá)成“健康”“美麗”“幸?！睂⑹俏磥?lái)三大消費(fèi)升級(jí)方向的共識(shí)?！鲇浾邨钐旆?/p>