經(jīng)常有人問(wèn)，為什么要喝紅酒？為了時(shí)尚？品味？健康？還是生活？其他酒不能滿(mǎn)足需求嗎？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)業(yè)品酒師怎么說(shuō):

由于品種、土壤、釀造工藝和氣候的差異，不同產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒有自己獨(dú)特的風(fēng)味，給每個(gè)人帶來(lái)不同的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)感受。排除追求高價(jià)酒只是為了炫耀或炫耀，一些著名的酒莊或酒莊的好年份酒價(jià)格高有三個(gè)原因:

第一，這些酒的好香好味，幾百年來(lái)一直是很多人的共同喜好；

第二，根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，當(dāng)年釀造的酒少喝一杯，當(dāng)供小于求時(shí)，價(jià)格當(dāng)然會(huì)上漲；

第三，這些珍貴的葡萄酒通常需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間才能成熟。久而久之，轉(zhuǎn)型越來(lái)越完美，價(jià)格越來(lái)越貴。

有些專(zhuān)家或者有長(zhǎng)期品酒經(jīng)驗(yàn)的人，真的能從酒的顏色辨別年份，從香味聞葡萄品種，從口感察覺(jué)葡萄的成熟度，能用非常貼切的形容詞形容口感和味道。整個(gè)品酒過(guò)程就像在玩稀世珍寶。

現(xiàn)在很多人其實(shí)都不懂紅酒。一般人喝的都是普通紅酒雪碧檸檬，搖個(gè)酒盅多喝點(diǎn)。真正懂酒的人都認(rèn)為“少喝點(diǎn)，多喝點(diǎn)”是喝紅酒的不朽諺語(yǔ)。因?yàn)榧t酒是自然和時(shí)間的完美結(jié)合，需要飲酒者的耐心。

打開(kāi)葡萄酒知識(shí)的瓶子

這是一個(gè)優(yōu)雅而有技巧的動(dòng)作。一般來(lái)說(shuō)，客人應(yīng)該先看酒，并告訴酒的來(lái)源和年份。陳列面要讓客人在視覺(jué)上看到酒的標(biāo)簽。最常用的開(kāi)瓶工具有木柄螺旋鉆、杠桿開(kāi)瓶器、蝴蝶開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)，用刀從瓶口凸起部分切下封口，去掉上部。然后將螺旋錐慢慢擰入中心的軟木塞中，然后緊固瓶口，再慢慢拉起手柄，順利拔出軟木塞；當(dāng)軟木塞從瓶口出來(lái)時(shí)，軟木塞應(yīng)該輕輕地拔出，以免發(fā)出很大的噪音——在整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中盡量保持安靜。打開(kāi)瓶子，取出軟木塞。讓客人看看軟木塞是否濕了。如果是濕的，證明那瓶酒保存的方式是合理的。否則，葡萄酒瓶可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿艘部梢月劼勡浤救漠愇痘驀L試一下，以進(jìn)一步確認(rèn)葡萄酒的質(zhì)量。確認(rèn)無(wú)誤后才能正式倒酒。

葡萄酒知識(shí)的倒酒技巧

倒酒時(shí)要從主人右側(cè)依次給客人倒酒，注意女士長(zhǎng)輩優(yōu)先。倒酒時(shí)，每個(gè)客人都應(yīng)該看到葡萄酒標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以酒是從客人的右邊倒的。

倒酒的時(shí)候，一般是把白酒倒入2/3的杯子里，紅酒倒入1/3的杯子里。如果酒太滿(mǎn)，很難舉杯，更難觀察顏色，聞香味。杯口聚集的香氣要預(yù)留一定的空時(shí)間，這樣酒的香氣才會(huì)在這里流連。

葡萄酒知識(shí)的食物搭配

選擇與菜單相匹配的葡萄酒取決于許多因素，如儲(chǔ)存在酒窖中的葡萄酒、地區(qū)傳統(tǒng)、個(gè)人品味等。無(wú)論如何，紅酒不應(yīng)該在一頓飯中消耗太多。

紅酒的飲用順序會(huì)影響其品質(zhì)的品嘗。為了減少先有酒對(duì)后有酒的干擾，最好在品酒前安排較淡的酒，盡量留在略重、甜、濃郁的酒后面。所以一般白酒在紅酒之前，甜酒在干酒之后，新酒在老酒之前，高酒精度的酒在低酒精度的酒之后。在國(guó)外，有餐前酒、餐桌酒、餐后酒。餐前酒可以準(zhǔn)備一些開(kāi)胃的苦艾酒和雞尾酒；佐餐酒因菜而異，一般使用干紅或干白葡萄酒和香檳；晚餐后，選擇甜酒、白蘭地和威士忌。

葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)

抱著杯底，搖搖杯中的酒，把酒掛在墻上。搖動(dòng)會(huì)釋放出酒中的酯、醚、乙醛，使氧氣和紅酒充分融合，最大限度地釋放出紅酒特有的香氣，讓品酒師根據(jù)其香氣判斷葡萄酒的優(yōu)劣。從水平方向直接看向玻璃的側(cè)面，搖晃玻璃，看酒從玻璃壁上均勻流下的速度。酒越濃，流速越慢，酒質(zhì)越好。

聞酒識(shí)香

當(dāng)我們品嘗葡萄酒時(shí)，鼻子是最敏感的器官。其實(shí)鼻子的氣味和嘴巴的味道是密切相關(guān)的，嘴巴的感覺(jué)會(huì)印證鼻子氣味的體驗(yàn)。當(dāng)你在不搖晃的情況下聞到葡萄酒時(shí)，感知到的氣味就是葡萄酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先吸一口室外新鮮的空空氣，然后握住杯腳，將杯子傾斜45度，將鼻尖探入杯中，聞出酒的原始?xì)馕?。這時(shí)，細(xì)膩、愉悅、優(yōu)雅、濃郁的香氣就會(huì)撲鼻而來(lái)。吸幾口，但不要深呼吸，因?yàn)樾嵊X(jué)很容易變鈍，尤其是當(dāng)你想品嘗一些較淡的紅酒時(shí)。問(wèn)問(wèn)自己喜歡這種味道嗎，淡嗎？新鮮嗎？是酸的還是甜的？濃還是甜？是強(qiáng)壯還是優(yōu)雅？

品嘗葡萄酒知識(shí)

品嘗紅酒前不要吃甜食，否則會(huì)有酸、苦、澀的感覺(jué)。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，品酒就是喝一口酒，很快咽下去，但不叫品酒。品酒是有味蕾的事情。記住，讓酒在你的口、舌側(cè)、舌背和舌尖周?chē)鷶U(kuò)散，并延伸到喉嚨底部。舌頭上的味蕾可以區(qū)分四種基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜，舌兩側(cè)嘗咸，上舌兩側(cè)嘗酸，舌根嘗苦。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，好酒應(yīng)該具備以下特征:香味適中，足夠豐富，足夠復(fù)雜；酒的口感也要足夠豐富復(fù)雜；回味夠長(zhǎng)；葡萄酒和橡木應(yīng)該平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。

葡萄酒知識(shí)的回味

此時(shí)此刻，品酒師可以靜靜地體驗(yàn)到葡萄酒美妙的香氣、口感和特點(diǎn):和諧、醇厚、甘甜、細(xì)膩、豐滿(mǎn)、連續(xù)、純凈...真正的好酒醇厚無(wú)瑕，讓人回味無(wú)窮。酒是清淡、中度濃烈還是相對(duì)濃郁？紅酒單寧酸是太濃還是太澀？愉快嗎？回味多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒。品嘗了美酒之后，給人一種奇妙而溫暖的感覺(jué)。

上好的紅酒就像一首完美和諧的交響曲，每一個(gè)音符和音調(diào)都清晰可辨。好的紅酒的確是葡萄酒界的一筆燦爛的藝術(shù)瑰寶。