鹽焗雞，粵菜經(jīng)典。聽名字簡單，我覺得就像白切雞和黃豆炒雞一樣簡單。其實不是。鹽烤雞需要大量的鹽和一定的耐心。廣東鹽焗雞簡單可口，酥脆嫩滑，口感緊實。最重要的是連雞骨頭都是用鹽熏的，非常好吃！長期吃起來咸香，留在牙齒里，回味無窮！讓我們多了解一下廣東鹽烤雞。

食材:清遠雞，3斤左右，油紙3張。

做一只鹽烤的雞，一定要選一只好的雞，這樣鹽烤的雞才脆滑。辨別一只雞是好是壞，就是看肉吃起來是不是硬。

鹽烤雞鹵汁:鹽烤雞粉40g，醬油20g，粗海鹽7kg，香油適量。

鹽烤雞練習步驟:

1.將雞肉宰殺洗凈，晾干水分，用鹽烤雞粉將雞肉內(nèi)外均勻搓勻，腌制30分鐘。

2.腌制后，在雞肉上涂上醬油，晾干。雞皮越干越好。

3.腌制好的雞肉用一張油紙包好，另外兩張油紙用水打濕，雞肉再包一層。

4.準備一個小鍋，將原鹽倒入鍋中，用小火翻炒。

5.再熱一個大砂鍋，在砂鍋底部放三分之一的炒粗鹽，然后把包好的雞肉放在鍋中間，剩下的鹽抹在雞肉上。

6.雞肉小火烤15分鐘，關(guān)火靜置10分鐘，鹽烤雞就全熟了。

你可能會想，一只3斤的雞能這么快煮熟嗎？別忘了剛才原鹽已經(jīng)炒過了，溫度很高。雞肉再烤15分鐘，里面的溫度足夠讓一只雞成熟。正宗的鹽焗雞的精髓就是保持雞的原味！

本文安排在粵港烤肉論壇官網(wǎng)。請注明原文出處。