1、洗干凈后一定要把鐵棍山藥上面的水漬晾干的，直到干透了之后，我們就可以把鐵罐山藥拿出來再太陽底下再晾曬一下，太陽曬完之后提供山藥就會(huì)變得比較干，這個(gè)時(shí)候我們可以把它放在塑料袋里面保存，保存的時(shí)間就會(huì)比較久了，水分也不容易流失。

2、新鮮山藥保存方法：（1）米酒浸泡。將不食用的山藥折斷，然后是將切口先泡一泡米酒，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干了，這樣是可以促進(jìn)傷口的愈合，然后就是用紙巾將紙包好了，放在比較陰涼的墻角處，這樣是可以保存幾個(gè)月的。（2）冰箱冷藏。將新鮮的山藥保存在1到4度的溫度是可以保存3年左右的時(shí)間，大家如果冰箱是有比較充足的冷藏空間的話，就是可以將暫時(shí)不吃的山藥冷藏保存，我們?nèi)绻窍胍诟泻靡恍┑脑?，就是可以帶皮保存，而且是不要清洗山藥上的泥，這樣就是可以等到我們吃的時(shí)候保持最大程度的原味了，我們用保鮮膜包裹好了或者是放入到密封的袋子里面就可以了。（3）切塊冷凍。將山藥切成塊，冷凍起來也是非常不錯(cuò)的保存方法，可以是將山藥去皮后切成塊，然后是根據(jù)每次的食用量，用塑料袋分開裝，放在冰箱里面冷凍起來，在食用的時(shí)候不要解凍，將水燒開之后直接下鍋，這樣就是可以保證山藥的營養(yǎng)水分不流失掉。