1、豆瓣醬最好先剁碎后再使用。豆瓣醬中很多大的蠶豆瓣，在烹飪之前先剁碎可以很好地釋放其香味，而且保證最后菜肴的口感優(yōu)秀。

2、郫縣豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫縣豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹飪開始時(shí)用大概100度的油溫（低油溫）翻炒1分鐘，注意要用鏟子不停地翻動(dòng)，保持小火防止糊鍋沾底，炒出干香味和紅油后即可下入其他食材同炒。

3、特級(jí)豆瓣因其水分少比較干，直接炒容易糊鍋，所以在使用前一定要用水將其稀釋開后再使用，同樣以低油溫小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。

4、使用豆瓣醬炒菜后不要再加鹽了。豆瓣醬中含有16%到18%的食鹽，一般炒菜后基本就不用額外加食鹽了，同時(shí)生抽醬油這一類也要小心加入，防止太咸，但是一些燉菜，燒菜，需要加水很多的菜肴除外。