1、晚上發(fā)面保存到第二天早上的方法：在天氣比較熱的情況下，如果晚上發(fā)面想要保存到第二天早上的話，可以采用冰箱冷藏的方式保存。在天氣比較冷的情況下，如果晚上發(fā)面想要保存到第二天早上的話，可以拿一塊干凈的布將面團蓋上的方式保存。
2、發(fā)面的技巧。（1）在和面時，氣溫較高的時候，酵母粉和面粉的比例是1:100，在冬天溫度較低的時候，酵母粉和面粉的比例是1.5:100。和面用的水可以酌情添加，一次不要加太多，少量多次的加入，能攪拌成面絮即可停止加入。還有關(guān)鍵的一點，就是水一定要用溫水。（2）如果是做了直接吃的，常溫發(fā)酵即可，如果是第二天吃的，那么就可以用冷藏發(fā)酵法。
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