1、千層餅一般都是用高筋的面粉，高筋面粉中的面筋含量大，做出來(lái)的餅層次分明，外焦里嫩。
2、做法：準(zhǔn)備食材；鍋里坐水燒開晾溫，把面粉打成柳絮狀最后用手揉成光滑的面團(tuán)，小蔥切碎備用；面團(tuán)醒發(fā)一會(huì)，搟開抹油，撒鹽；卷成卷再團(tuán)起來(lái)醒發(fā)一會(huì)；再搟開，抹油，撒鹽，蔥花，五香粉，抹均勻；鋪好后把面餅卷起來(lái)切成大小適中的小卷；一手向左一手向右擰一下面團(tuán)再壓扁；用搟面杖搟開備好的面團(tuán)備用；鍋里坐適量玉米油小火燒開放入餅胚烙至金黃；翻面再把另一面烙金黃出鍋即可。
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