1、根據(jù)芝麻的響聲來(lái)確定是否炒熟，芝麻的響聲跟爆破聲非常相似，聽(tīng)見(jiàn)幾秒的響聲以后就可以熄火了。入鍋前芝麻就一定要清理干凈，假如芝麻里是否有洗好的殘?jiān)?，殘?jiān)诩訜岬倪^(guò)程當(dāng)中也會(huì)產(chǎn)生響聲，進(jìn)而影響分辨芝麻是不是炒熟。
2、芝麻入鍋翻炒7min，便會(huì)散發(fā)出一種焦味，但這種焦味不容易過(guò)重。嗅到焦味就等同于嗅到了芝麻炒熟以后的香氣，謹(jǐn)記全過(guò)程翻炒全是文火，假如走紅翻炒聞到的焦味便是芝麻炒糊之后的香味。翻炒時(shí)不要太過(guò)經(jīng)常，不然會(huì)打亂芝麻炒熟的時(shí)間也。
3、聞到香味以后，也可以通過(guò)芝麻的顏色來(lái)判定。芝麻炒熟之后的顏色呈微微的淺黃色和金黃，看到芝麻炒成這類顏色之后就可以熄火。后用溫存來(lái)翻炒芝麻，防止其中還有并未熟芝麻。翻炒環(huán)節(jié)中能夠隨著的拌和，這樣才能讓芝麻熟快一些。
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