1、面粉發(fā)酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨松劑，而泡打粉則是化學膨松劑，兩可以直接單獨加入面粉進行發(fā)酵，也可以用酵母粉配后泡打粉，將兩者一起加入面中進行發(fā)酵，不僅發(fā)酵快，而且做出來的饅頭不發(fā)黃，松軟又美味。

2、酵母粉發(fā)酵的面較好，傳統(tǒng)的饅頭都采用酵母菌發(fā)酵，吃起來味道十分清香，而泡打粉屬堿性，它不會產(chǎn)生酵母，單獨的用泡打粉發(fā)面，沒有酵母粉發(fā)酵的那種清香。酵母粉或者泡打粉兩者有異曲同工妙用，泡打粉發(fā)酵時間短，效率要高些。

3、酵母粉混合泡打粉發(fā)酵要注意方法，先放酵母粉，后放泡打粉，活性酵母才能更大化的發(fā)揮作用，反之則有抑制作和?；旌鲜褂冒l(fā)面時間短，而且風味也中和，也不錯，不過按香醇度，還是酵母粉發(fā)酵的面要具優(yōu)勢些。