1、低筋面粉炸魚好。

2、炸魚食材準(zhǔn)備：小魚（各種小雜魚，鯽魚，小黃魚均可以），食鹽，蔥姜，料酒，胡椒粉，生抽。

3、脆漿粉材料準(zhǔn)備：低筋面粉90克，生粉20克，泡打粉5克，食鹽適量，啤酒100克左右，豆油10克。

4、我們先來調(diào)脆漿粉，空盆中加入90克的低筋面粉，生粉（土豆淀粉）20克，無鋁泡打粉5克，適量的食鹽攪拌均勻，然后分多次加入啤酒約100克攪拌成稀糊，注意不要有干粉顆粒存在，調(diào)成用手拉起成一條線的黏稠度即可，最后加入豆油10克攪拌均勻靜置一段時間即可。

5、面粉盡量使用低筋面粉，高筋面粉的筋大做出的炸魚涼了以后有一股韌性而且粘牙；泡打粉是起發(fā)泡的作用，讓炸魚更加的酥脆；食鹽的作用是增加底味；食用油也可以用其他的植物油代替，豆油顏色較黃還有上色的作用。

6、小魚去除內(nèi)臟，魚鱗，魚鰓等然后洗凈瀝干水分，加入是適量的食鹽搓抹均勻，再就加入胡椒粉，生抽，料酒和適量的蔥姜絲抓拌均勻腌制20分鐘。

7、將腌制好的小魚去掉蔥姜，然后蘸上一層薄薄的干生粉（這一步也很重要，可以防止脫漿），再將小黃魚放入粉漿中裹上漿，下入油溫4成熱的油鍋中炸至基本定型起硬殼。

8、炸至定型的小魚撈出后控油，待油溫升至6成熱時進行第二次復(fù)炸，時間大約10幾秒鐘，炸至金黃酥脆即可撈出控油擺盤了。經(jīng)過兩次的炸制，炸魚才會外表金黃酥脆，里面鮮嫩美味，而且不油膩。