1、全生(Raw)：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。

2、一分熟(Rare)：煎的時間不超過 4 分鐘。外表有烤焦痕跡，里面肉質(zhì)呈現(xiàn)原來紅色，但入口有熱度，核心溫度約48.9 °C-120 °F。切開時還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。

3、三分熟(Medium-Rare)：煎的時間 6~8 分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當熱度，核心溫度約52.2 °C-126 °F。但是肉質(zhì)還是呈現(xiàn)紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。

4、五分熟(Medium)：煎的時間 8~10 分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色，溫度約57.2 °C-135 °F。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下。

5、七分熟(Medium-Well)：煎的時間 10~12 分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。核心溫度約62.8 °C-145 °F。

6、全熟(Well-Done)：煎的時間 12 ～ 15 分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，裡面肉色因為高度加熱呈現(xiàn)深褐色，核心溫度約73.9 °C-165 °F。咬勁很夠才能下咽。